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姜蓉蒸一夜 情

姜蓉蒸一夜 情

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海洋之心_1
有光明自然也会有黑暗。社会上存在着“一夜 情”现象,不能以某种因素采用鸵鸟政策而视而不见。不是没用其它菜名就没法起菜名,而是采用社会现象名称来对这道菜称谓,更加贴切。在粤西沿海有一种食材,叫"一夜埕”,因保鲜存贮环境恶劣,是渔民将捕捞的鱼放入极咸的盐水中浸泡一晚而成,从而引伸出一夜 情这个叫法来,想想也是无可厚非的。本菜食材是用黑鲩(青鲩)加大量的海盐腌制几小时后,让鱼肉排出部分水分变得厚实,口感更加弹性,跟粤西那儿对海鱼的腌制方式差不多,所以有本菜名。用淡水鱼制作,更像是湘菜中的“盐抱鱼”了,不管怎样,最后还是理解成“蒸鱼”,这才是最本质的。经过食用,感觉腌制6小时已经太久而过咸了,蒸制做法,估计腌制2小时足够。
辅料 辅料
花生油2g
海盐15g
生姜20g
红辣椒1个
葱花2g
白糖2g
胡椒粉少许
做法 姜蓉蒸一夜 情的做法
1
将鱼肉片收拾干净,吸干水分。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤1
2
撒入海盐。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤2
3
将鱼肉片与盐充分抹匀。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤3
4
包裹上保鲜膜,放入冰箱4℃保鲜层中,腌制6小时。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤4
5
然后取出,这时可以看到鱼肉渗出很多水的,肉质也比腌制前坚实而富有弹性。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤5
6
将鱼肉表面上的盐粒冲洗干净,吸干水分,放入碟子中摆放好。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤6
7
将红辣椒除籽后,切成末,放入调味碗中。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤7
8
把生姜切片拍松后,再细切成姜蓉,放入调味碗内,加入白糖、花生油和胡椒粉拌匀。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤8
9
将拌匀后的姜蓉均匀地平铺在鱼肉片上。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤9
10
放入蒸锅,大火蒸制7分钟。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤10
11
蒸制至第6分钟时,撒入葱花,继续蒸制至出锅。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤11
12
出锅,稍加整理,即成。
姜蓉蒸一夜 情的做法步骤12

小贴士

1、建议采购的黑鲩食材是水库饲养的品种,它的肉质好,泥腥味少。 2、采用清蒸办法的鱼肉,腌制时间缩减至2小时,腌制过久,鱼肉变得咸味重。 3、姜蓉在上蒸锅前一刻才放在鱼肉片上,过早放置,会让鱼肉染色变得难看。

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