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虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠

虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠

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海洋之心_1
西餐菜单中的菜名虽然长,但会让食客一看,明白摆上餐桌的菜里有什么。中菜的菜名也有简单的,也有意像名,但想弄清楚上的菜里有什么,一时半会,恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白,成菜里有什么,看菜名也就知道了。食材用了冰草,这是新引种的一种可生吃的食材,加上一点外购的成品菜,倒饬几下,就可以上桌了,步骤操作都是简单易做的。关键的地方,是调味汁的配制,做好了,菜就成功啦,它借鉴泡椒凤爪的味汁,不过味道更淡,适当去除虾干腥气和冰草涩味,微辣微酸,促进食欲,所以调制调味汁时,步骤就显得啰嗦些,这不妨碍它成为一个简单易做的好看也好味的小资菜。
辅料 辅料
洋葱丝2g
姜片3g
小米辣1个
盐1g
白糖2g
花雕酒30ml
白米醋15ml
小米辣泡水10ml
做法 虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法
1
准备好食材:虾干预先用清水泡软;鹅肠切在长寸段,猪耳了切成鹅肠般大小,冰草用淡盐水浸泡5分钟捞起沥干水分。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤1
2
将虾干放在小碟中,加入1克的姜片和10毫升的花雕酒。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤2
3
放入小煮锅中蒸制5分钟后取出,备用。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤3
4
将小米辣和泡椒汁放入调味碗中。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤4
5
加入2克拍松的姜片。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤5
6
倒入20毫升花雕酒。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤6
7
倒入白米醋。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤7
8
最后加白糖和盐调味,拌匀后,即可本菜的调味汁。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤8
9
用筷将蒸熟的虾干放入调味汁中浸泡5分钟。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤9
10
然后再夹入盛碟内,摆放好。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤10
11
将冰草用筷夹住往调味汁浸泡一下,即浸过后要马上拿起。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤11
12
把冰草摆在放虾干的位置,整理好。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤12
13
撒上洋葱丝。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤13
14
再将卤猪耳、鹅肠按图所示,摆放好,即成。
虾干拌冰草配卤猪耳鹅肠的做法步骤14

小贴士

1、虾干找不到时,可以不用。 2、冰草本身已经有咸味,放盐时要注意份量。

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