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#中国十大名面#之【延吉冷面】。作为一个川妹子,从未去过延吉,但凭着一颗吃货强大的心势必要做一次。在网上查资料,和询问吉林的朋友,尽我最大的努力做出来的冷面。我没有老字号的秘方,做出来冷面也不赖。如果你有所收获那我的努力就值了。
辅料
大葱适量
姜末适量
蒜子适量
花椒适量
八角适量
料酒适量
盐适量
糖适量
味精适量
酱油适量
冷面汤适量
淀粉适量
胡椒粉适量
辣椒面100g
延吉冷面的做法
1
制作冷面汤:准备牛腿肉,放入沸水煮去血水,要加料酒去腥。
2
煮去血水后捞出。
3
准备一口砂锅,放入牛腿肉,加3-4碗清水。
4
胡萝卜切块。
5
一起放入砂锅中。
6
白萝卜切片同样放入。再加入葱姜蒜子,八角、花椒。
7
大货烧开后加白糖、盐、味精、胡椒粉、一勺酱油小火炖四十分钟。
8
牛肉和汤渣全部捞出。
9
鸡肉丸放入牛肉汤中煮熟。
10
冷面汤过滤倒入容器中放入锅中冷藏。
11
鸡肉丸制作:鸡胸肉多成肉泥,加葱、姜末一起剁。
12
加入料酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋沿一个方向搅拌匀。
13
在水沸腾之前下入鸡肉丸,煮至表面短生捞出,在放进牛肉汤中煮熟。
14
这就是冷面配菜中的鸡肉丸。
15
冷面辣酱制作:辣椒面中加入葱姜蒜、盐、味精、糖、酱油一勺冷面汤拌匀,放置一天。
16
一天后再在辣椒酱中加一勺冷面汤拌匀。
17
冷面腌菜制作:圆白菜切丝放入容器中,根据自己口味加辣椒面、葱、蒜末、盐、味精、糖拌匀腌制一天即可。。
18
冷面汤调制:在底汤基础上加白醋、糖、盐。
19
牛肉切片备用。
20
煮一颗白水蛋切开。
21
荞麦面冷面煮一分半钟捞出过凉水。
22
冷面沥水后放入大碗中,加入辣酱和配菜。

小贴士

1、煮好的面要在冷水中反复投洗,直到不再浑水为止,经过凉水的冲投也可以让凉面降降温。 2、加冰凉的冷面汤一定要带冰碴

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