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黄瓜花爆猪颈柳

黄瓜花爆猪颈柳

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海洋之心_1
这道菜的食材有点特殊,黄瓜花较为娇嫩,从清洗到炒制,都要细心,而肉条的加工也要遵循斜纹或直纹切法,看着简单的小炒,都从最基础的东西做起,才能得到这个好看、好吃、充满着炒菜镬气的小菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红柿子椒15g
姜片2g
蒜片2g
头抽2ml
白糖2g
鸡精1g
料酒10ml
淀粉适量
胡椒粉少许
做法 黄瓜花爆猪颈柳的做法
1
准备好食材。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤1
2
将黄瓜花掐去蒂头,放入大碗中,加入适量的盐,再加入没过黄瓜花的清水,用筷轻轻搅动,然后浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,沥干水分后盛起。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤2
3
将红柿子椒切成粗条,猪颈肉斜纹切成粗条,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、头抽和胡椒粉抓匀后加入淀粉搅匀,静置腌制10分钟。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤3
4
大火烧锅煮水,下黄瓜花焯水5秒。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤4
5
迅速倒入漏筛中,沥干水分,平摊放凉,备用。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤5
6
大火烧锅至7分热,下少量的花生油溜锅,再下腌制好的猪颈柳两面煎至变硬起焦(约9分熟)。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤6
7
将煎好的猪颈柳盛出备用。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤7
8
重新刷锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,再下姜片、蒜片和椒件炒香。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤8
9
下步骤7的猪颈柳翻炒几下,再沿锅边溅入料酒炒匀。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤9
10
把步骤5的黄瓜花倒入、放盐、鸡精调味,迅速翻炒均匀,即可出锅。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤10
11
出锅,稍加整理,即成。
黄瓜花爆猪颈柳的做法步骤11

小贴士

1、黄瓜花较娇嫩,清洗时,一般用盐水浸泡,再冲洗干净即可。 2、本菜要旺火快炒,防止食材过熟失去口感。

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