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羊肉手抓饭

羊肉手抓饭

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挪红美食
跟“天天饮食”节目学做新疆羊肉手抓饭,我基本是完全复制,选用上好的羊肉制作,非常的香,米饭油润软Q酸甜,略带不经意的膻味。有人说羊肉完全无膻就没了羊肉味,说的也是呀。 新疆人做羊肉手抓饭没有过多的调味配料,只用洋葱、胡萝卜、盐和新疆的葡萄干,这就是新疆的特色。不同咱们做红烧羊肉会加入一些葱姜、红枣、陈皮、大料、西红柿等去膻去腥增香。如果你不太强调“正宗”二字,对羊肉的膻味接受能力有限的话,或者羊肉没有新疆的好,完全可以根据自己的口味和实际情况适当的调整,做出自己的风格,改名为“羊肉焖饭”。 材料(净重):羊肉300克、胡萝卜260克、洋葱150克、姜10克、葡萄干40克、大米400克
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜10g
做法 羊肉手抓饭的做法
1
首先将冻羊肉泡水,为了化冻和泡出血水,这样也可减少膻味,至少2小时。
羊肉手抓饭的做法步骤1
2
备好辅料:胡萝卜、洋葱、姜、葡萄干。
羊肉手抓饭的做法步骤2
3
取300克羊肉切大丁,肥瘦分开,姜切末,胡萝卜和洋葱切粗丝,葡萄干浸泡10分钟,洗去灰尘。
羊肉手抓饭的做法步骤3
4
将羊肉肥的部分先下锅,用小火煸出油脂。
羊肉手抓饭的做法步骤4
5
然后下羊肉瘦的部分翻炒。 注:如果煸出油脂太少要适当的加些油。
羊肉手抓饭的做法步骤5
6
将肉炒变色,下生姜和洋葱炒香。
羊肉手抓饭的做法步骤6
7
再下胡萝卜翻炒。
羊肉手抓饭的做法步骤7
8
胡萝卜炒软,炒出红油后加盐调味,这样胡萝卜素才能充分被吸收。
羊肉手抓饭的做法步骤8
9
将清洗干净的大米铺在菜上面,加入清水约是米的1.3倍,盖上锅盖大火煮开,然后调小火焖煮约20分钟。
羊肉手抓饭的做法步骤9
10
到时间后揭开锅盖,米饭已经熟透,加入葡萄干,关火再焖几分钟。 起锅前翻拌均撒些蒜苗提味增色。
羊肉手抓饭的做法步骤10

小贴士

1.肉和菜不要切太小,经过焖煮会找不到的。新疆有些地方肉是不切小块的,饭煮好后才切。 2.米最好不要泡,淘洗干净就可以了,这样米粒更有Q感。

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