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烘焙食谱|史多伦

烘焙食谱|史多伦

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德普烘焙实验室
含有丰富干果的史多伦,沾裹上雪一样薄薄的糖粉,模样可爱,吃起来酸甜,质地酥香可口,是德国圣诞节必备的传统面包,距今已有几个世纪的历史;
辅料 辅料
蔓越莓干100g
糖渍桔皮适量
肉桂粉3g
红酒20g
杏仁膏120g
做法 烘焙食谱|史多伦的做法
1
液种面团:高筋面粉50、酵母15g、牛奶50g
烘焙食谱|史多伦的做法步骤1
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主面团:法式面包专用面粉200g、细糖25g、盐4g、 蛋黄12g、杏仁膏45g、黄油100g、葡萄干100g、 蔓越莓干100g、糖渍桔皮50g、肉桂粉3g、红酒20g 包入馅料:杏仁膏120g、
烘焙食谱|史多伦的做法步骤2
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1、牛奶加热至20度,加入酵母;搅拌至酵母完全融化
烘焙食谱|史多伦的做法步骤3
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2、加入面粉搅拌均匀,面团温度23度,室温发酵1h,完成液种部分;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤4
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3、黄油软化搅拌,加入杏仁膏、盐、 蛋黄、细糖,搅拌均匀,搅拌至发白、膨胀;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤5
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4、加入液种面团和面粉,搅拌均匀至无干粉
烘焙食谱|史多伦的做法步骤6
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5、覆盖保鲜膜 发酵1h
烘焙食谱|史多伦的做法步骤7
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6、红酒浸泡 葡萄干、蔓越莓干、糖渍橘皮30min;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤8
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7、取出拌匀,加入肉桂粉拌匀;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤9
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8、倒入面团中,拌匀;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤10
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9、取出面团,分割成100g的小面团。
烘焙食谱|史多伦的做法步骤11
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10、包入适量的杏仁膏,揉圆;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤12
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11、放在温暖潮湿的地方发酵1h,放入烤箱180度烤制25min
烘焙食谱|史多伦的做法步骤13
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12、黄油液化,趁热刷在刚烤好的史多伦上,彻底冷却后,再沾裹上糖粉;
烘焙食谱|史多伦的做法步骤14
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史多伦
烘焙食谱|史多伦的做法步骤15

小贴士

小贴士: 这款产品甜度偏高,可根据个人接受程度酌情加入细糖; 杏仁膏的包入比例建议是6:1;

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