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回锅肉

回锅肉

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平淡一生yan
回锅肉是四川的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思,先把肉煮熟,再回锅炒。此菜口味独特,色泽红亮,肥也不腻,在川菜中的地位非常重要,一直被认为是川菜之首,提到川菜必然会想到回锅肉。
辅料 辅料
郫县豆瓣酱1汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
糖1茶勺
花椒少许
姜片适量
做法 回锅肉的做法
1
带皮猪五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10~15分钟左右,煮至肉块变硬,用筷子很容易插进去就可以了;
回锅肉的做法步骤1
2
将煮好的肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段;
回锅肉的做法步骤2
3
锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,花椒呈深褐色,然后把花椒捞出不要,只留底油;
回锅肉的做法步骤3
4
将肉片和姜片放入油锅中,小火煎至肉片略焦,微卷;
回锅肉的做法步骤4
5
再加入郫县豆瓣酱,翻炒均匀,炒至出红油,再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;
回锅肉的做法步骤5
6
放入蒜白和青红椒块,炒至断生;
回锅肉的做法步骤6
7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻,即可出锅。
回锅肉的做法步骤7
8
成品
回锅肉的做法步骤8

小贴士

1.五花肉要选择肥瘦相间,口感才好,刚煮好的五花肉不好切,要彻底放凉变硬,才容易切得均匀。 2.煎五花肉不要煎太久,煎至微卷即可,如果把油脂全煎出来,肉会变得很干很硬,口感不好。 3.加入少许糖能够提鲜,但不要加太多,以成品吃不出甜味最佳。 4.1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

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