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所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。 这个家喻户晓的菜有必要学习哦!
辅料 辅料
油适量
精盐1.5g
白糖20g
四川泡辣椒20g
醋15g
酱油15g
味精1g
水淀粉25g
料酒15g
做法 鱼香肉丝的做法
1
将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。放油开始爆炒,放葱姜蒜。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
鱼香肉丝的做法步骤5

小贴士

1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。

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