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香辣猪蹄

香辣猪蹄

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吴小厨的生活笔记
妇女之友,猪蹄先生。 一直想吃猪蹄,又怕外面的猪蹄不干净,自己做能放心很多。 麻辣味儿是我喜欢的味道,加入猪蹄的香糯。。再给我来几碗米饭!
辅料 辅料
花椒适量
姜适量
蒜适量
冰糖5颗
八角2颗
生抽适量
盐适量
鸡精适量
香葱2根
做法 香辣猪蹄的做法
1
所有材料准备好
香辣猪蹄的做法步骤1
2
清水洗净猪蹄,我直接拿钢丝球洗,里里外外,角落旮旯都洗个遍,这样猪蹄表面沾的黑色的东西都被我洗掉了,心里也觉得这才叫干净了
香辣猪蹄的做法步骤2
3
焯水:加水没过猪蹄,放入花椒、姜蒜瓣儿煮开
香辣猪蹄的做法步骤3
4
焯水完成的猪蹄放入高压锅,另外加水没过猪蹄,加入姜蒜瓣儿和花椒继续煮,大火煮开后转中小火煮10分钟,熄火捞出猪蹄,沥水备用
香辣猪蹄的做法步骤4
5
锅内放油,加入姜蒜瓣儿、鲜红椒、冰糖翻炒出味儿
香辣猪蹄的做法步骤5
6
倒入生抽和辣椒末,加入猪蹄中小火继续翻炒30秒
香辣猪蹄的做法步骤6
7
加入清水,水要没过并高出猪蹄为好,加入盐,大火煮开后,盖上锅盖,转中小火煮15分钟左右
香辣猪蹄的做法步骤7
8
煮15-20分钟后开盖加入鲜青红椒、白芝麻、香葱、鸡精,翻炒30秒即可出锅
香辣猪蹄的做法步骤8
9
装盘
香辣猪蹄的做法步骤9
10
来一口,香辣软糯,完美!
香辣猪蹄的做法步骤10

小贴士

1.猪蹄在炒之前一定一定充分沥干水,以免炸锅,另外火候一定要控制好,如果害怕糊锅,可以一直调小火慢慢翻炒。 2.我这些材料除了猪蹄,其它都是利用现有的。如果可以,买猪蹄的时候顺带买一些干红椒,做出来的更香一些,不会辣,鲜红椒做出来是偏辣少香。 3.另外最好有一瓶郫县豆瓣酱,翻炒入色,红油色泽浓厚。我这里没有豆瓣酱,我用的冰糖做出的糖色。 4.如果没有高压锅,那么在锅里煮的时间就要多一倍,并且水要加更多。在高压锅里压10分钟既能继续去腥,又能节约时间。

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