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当我将肉龙放入蒸锅里的时候,老公说:哇,你做了一条蛇。 我说:不,这是一条龙,叫肉龙,也叫肉龙卷,或懒龙,是老北京的美食。 很早以前就在网上看到别人做过,说是从幼儿园到刚刚参加工作一直都是最最向往的美食。我也一直想试试这条懒龙,卷卷就好,多方便呀,比包包子,甚至蒸花卷都省事。 前两天我的北京朋友请我去吃饭,我尝试着做一条,拿给她们去审核。 她们说那个时候吃上一口是多么的幸福呀,肉好贵呀!现在远离家乡吃上这么正宗的北京味一样是开心快乐! 肉龙看似简单,但你想做出一条宣软好吃又漂亮的龙也有许多的技巧,我会在过程和小贴士中一一说明。 面团材料:面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克 牛肉馅料:牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油(或花椒油、香油)10克
辅料 辅料
肥瘦牛肉220g
香菇4朵
大葱40g
小葱10g
姜5g
老抽3g
生抽10g
蚝油10g
精盐2g
糖2g
米酒15g
黑胡椒粉少许
十三香少许
葱油10g
做法 肉龙的做法
1
首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶(30-35度)150克、温水(30-35度)140克放入面包机桶中,启动和面程序,当面团和成团,倒点油约10克。面团和好后,上面蒙上保鲜膜和湿布,处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大(低温下也同样可以发酵,只是时间要更长)。
肉龙的做法步骤1
2
发面的时间我们来调牛肉馅。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。
肉龙的做法步骤2
3
大葱先横切成条,再切碎;香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。
肉龙的做法步骤3
4
然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀,最后倒些葱油(或香油、花椒油)。
肉龙的做法步骤4
5
调拌均匀,牛肉馅就调好了。
肉龙的做法步骤5
6
案上撒些干面粉,将面团直接擀成大片(不要太薄,否则面就擀死了,会发不起来的)。
肉龙的做法步骤6
7
均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅,厚薄虽你喜爱,调好的肉馅不一定要全用完。
肉龙的做法步骤7
8
从一头卷起。
肉龙的做法步骤8
9
放入蒸笼中,下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。
肉龙的做法步骤9
10
温水上锅,用中小火将水烧开,保证这一过程用时约20分钟(这就是二发的过程)。 水开后计时,大火蒸18-20分钟,焖3分钟。 这是蒸好的效果,胖胖的懒龙,满满一锅。
肉龙的做法步骤10

小贴士

1.做肉龙的面团不要太湿软,否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶,一半清水,最后的效果白净宣软,有弹性。 2.面片不要擀得太薄,否则面就擀死了,会发不起来的。 3.调馅时肉泥中不要再打水,大葱、酱油、米酒的水分就足够了。 这是肉卷不是包子,水过多,切开后会淌出来的。

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