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吃来吃去,还是喜欢经典的老式面包,也许它没有华丽的外表,没有丰富的内里,但是还是独爱它专一的口感,好吃不腻……
辅料 辅料
高筋面粉105g
低筋面粉45g
水120g
酵母3g
细砂糖12g
做法 老式面包的做法
1
将辅料中的酵头材料混合均匀
老式面包的做法步骤1
2
盖保鲜膜放温暖处发酵至内呈蜂窝状
老式面包的做法步骤2
3
将主料中除黄油外的材料和发酵好的酵头放入面包桶,启动“和面”程序揉成光滑的面团
老式面包的做法步骤3
4
加入软化的黄油,启动“和面”揉至可以撑起大片薄膜
老式面包的做法步骤4
5
盖保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉插入面团小孔不回缩)
老式面包的做法步骤5
6
发酵好的面团取出按压排气,分成四份,滚圆
老式面包的做法步骤6
7
不用松驰,直接搓成长条,对折
老式面包的做法步骤7
8
左手固定住对折的地方,右手按着接口往自己的方向转两圈
老式面包的做法步骤8
9
把接口收入对折口中(形状可以自己随意做)
老式面包的做法步骤9
10
依次做好,放入烤盘
老式面包的做法步骤10
11
发酵至两倍大
老式面包的做法步骤11
12
烤箱底层,180分钟,30分钟,出炉立刻刷层融化了的黄油即可。
老式面包的做法步骤12
13
成品
老式面包的做法步骤13
14
成品
老式面包的做法步骤14
15
成品
老式面包的做法步骤15

小贴士

我用的八寸烤盘做了四个量,烤盘有点大了,所以成品有宽度没高度。建议大家用小点的烤盘或者将材料份量增倍做六个~

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