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脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶

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挪红美食
脆皮炸鲜奶是一道汉族特色小吃,外金黄酥脆,内洁白软嫩。 说是炸鲜奶,实际上是炸奶糊糊,牛奶加淀粉煮成糊,冷却成糕;然后挂面糊入油锅炸到金黄,形成一层焦脆的壳。 这道小食在酒桌上一般是当做主食点心上菜的,也可做为下午茶的小点心。 在挪威的中餐厅一般将奶糕换成小香蕉,做为甜点desse rt。 脆皮炸鲜奶材料(5人量) 奶糕面糊材料:牛奶240克、玉米淀粉30克、细砂糖15克 、炼奶15克、黄油15克、蛋清1个 脆浆面糊材料:低筋面粉50克、泡打粉3克、蛋黄1个、清水80-90克 其它材料:油和面包屑适量
辅料 辅料
油适量
低筋面粉50g
泡打粉3g
蛋黄1个
清水80g
面包屑适量
做法 脆皮炸鲜奶的做法
1
首先要备好面包屑。买现成的,或用几片面包去皮,晾晒干,碾碎。
脆皮炸鲜奶的做法步骤1
2
取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀,倒入炼奶15克和牛奶240克搅拌均匀。
脆皮炸鲜奶的做法步骤2
3
奶锅里放入黄油15克,用中小火煮融,然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。
脆皮炸鲜奶的做法步骤3
4
用中小火边加热,边不停的搅拌,保持微沸,煮至基本上是不流动的浓稠状态。
脆皮炸鲜奶的做法步骤4
5
加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕,关火放凉使用。 注:不用蛋清也是可以的,用了吃起来会有弹性。
脆皮炸鲜奶的做法步骤5
6
调脆浆面糊:低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀,加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。
脆皮炸鲜奶的做法步骤6
7
将放晾的奶糕放在保鲜膜中搓成细长条。
脆皮炸鲜奶的做法步骤7
8
然后切割成适合的奶糕小节。
脆皮炸鲜奶的做法步骤8
9
将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆,再放入面包屑中晃晃,使其粘满面包屑。 注:也可不用面包屑,用了口感更加多层酥脆。
脆皮炸鲜奶的做法步骤9
10
然后入热油锅中炸至金黄色取出,放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。 注:油温过低,奶糕在油中时间太久,容易爆浆;油温过高,容易炸糊。
脆皮炸鲜奶的做法步骤10

小贴士

1.脆皮炸鲜奶现炸现吃,表皮特别的酥脆,冷了就软了。 2.按奶糕的量,脆皮糊会有不少剩余,我们可以再来炸几根香蕉。或者按比例加大奶糕材料的量,除了蛋清以外。 3.实际上这种脆皮糊同样适合用于炸大虾,炸小鱼、炸茄子等等。 4.不用蛋清也是可以的,用了吃起来会有弹性。 5.炸奶糕时油温过低,奶糕在油中时间太久,容易爆浆;油温过高,容易炸糊。

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