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米粉,这里人对它的爱,特别是这里的女人们,对它的爱,不亚于对肉食者(羊肉)对手抓肉、烤肉的爱。新疆炒米粉不管店大小,每到就餐时间,必须是满满的座无虚席。这里的米粉也必须是两种肉类在炒,一种是鸡肉,一种是牛肉。也是源于这里的人爱吃清真。 这次我创意的麻辣米粉,当然也是清真用了新鲜的三黄鸡鸡肉,酱用了红果家的麻辣鱼调料和番茄火锅底料、郫县的豆瓣酱,有这两款调料和豆瓣酱,再也不用那么多的香料和酱料了,炒起来简单而且省事,味道超攒劲!
辅料 辅料
菜籽油15g
麻辣鱼调料15g
番茄火锅底料15g
豆瓣酱30g
生抽5g
大葱1根
姜5g
花椒粉3g
胡椒粉3g
白糖2g
料酒2g
酸豇豆100g
炸黄豆100g
做法 麻辣米粉的做法
1
主料:米粉700克、鸡肉300克 辅料:菜籽油15克、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、豆瓣酱20克,生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克,胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克
麻辣米粉的做法步骤1
2
把米粉凉水下锅煮开,煮5分钟左右捞起,用凉水过凉,捞起沥干水分
麻辣米粉的做法步骤2
3
葱姜洗净切末
麻辣米粉的做法步骤3
4
鸡肉切末
麻辣米粉的做法步骤4
5
下番茄火锅底料
麻辣米粉的做法步骤5
6
下麻辣鱼调料
麻辣米粉的做法步骤6
7
加豆瓣酱翻炒出香味出红油
麻辣米粉的做法步骤7
8
加葱姜翻炒均匀出香味
麻辣米粉的做法步骤8
9
加鸡肉翻炒均匀
麻辣米粉的做法步骤9
10
加料酒、生抽翻炒均匀
麻辣米粉的做法步骤10
11
加花椒粉翻炒均匀
麻辣米粉的做法步骤11
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加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可
麻辣米粉的做法步骤12
13
汤锅加水大火烧开,下米粉烫2分钟左右捞起,装碗,加鸡肉酱,撒上香菜末,炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可
麻辣米粉的做法步骤13

小贴士

米粉不可泡的太软,要再次回锅烫的 酸豇豆和黄豆、鸡肉都可以依自己的添加或者减少

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