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入秋后的北方转眼就晾了,即使有阳光的中午也就十多度,正好可以晒些酱肉,拿来焖饭、做披萨,或炒蔬菜。 酱肉,不是我们腊月里晒的咸肉,时间漫长且较咸。酱肉整个腌制晾晒过程不要一周,不是很咸,略带甜,通常是五香味的。 不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉,或许因为那儿只有到了腊月温度才会略低。 晒好的酱肉,表面看上去黑黑的,但是切开来一定是鲜亮的酱红色。吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。 材料:猪肉1000克 调料:老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克
辅料 辅料
盐20g
老抽20g
生抽20g
糖30g
五香粉1茶匙
清水50g
做法 自制酱肉的做法
1
买来的猪肉清洗干净,晾干水分。 注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
自制酱肉的做法步骤1
2
将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。
自制酱肉的做法步骤2
3
将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌2-3天。
自制酱肉的做法步骤3
4
一天后取出翻翻面,继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
自制酱肉的做法步骤4
5
腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒。
自制酱肉的做法步骤5
6
晚上收回时,尝尝味,如太淡可再撒些盐。
自制酱肉的做法步骤6
7
收到保鲜袋里,放入冰箱。
自制酱肉的做法步骤7
8
第二日再拿出去阴晾风晒,约2-3日,直到成为皮条干状,切开来是鲜亮的酱红色。
自制酱肉的做法步骤8
9
用自制的酱肉做的酱肉披萨 http://www.haodou.com/recipe/1104890/
自制酱肉的做法步骤9

小贴士

1.不要把肉晒的太干,保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。 2.注意不要让各种昆虫叮咬。 3.晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度。 4.酱肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,晒好的酱肉要放在冷冻室保存。 5.吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。

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