从小在北方生活，苏式的点心在小时候真的没少吃，印象最深的就是那酥的掉渣的外皮，因为表皮太酥容易碎，吃的时候得用另一个手接着。苏式点心很多表层都是酥皮的，这次跟大家分享这款蛋黄酥，外边一层就是酥皮，我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅，可以根据个人喜好，做成纯豆沙，枣泥、鲜肉等。
辅料红豆沙适量
盐5g
砂糖5g
温水50g
豆沙蛋黄酥的做法1 
原料备用。
2 
油酥原料倒入大碗内。（面粉100g、猪油50g。）
3 
揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
4 
水油皮中所有材料倒入大碗内。（面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
5 
彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
6 
取一小块豆沙，按扁后中间放上一颗蛋黄。
7 
小心的包起后揉圆，重量在35克左右。
8 
静置好的水油皮和油酥分别分成均匀大小的9份。
9 
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
10 
慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。
11 
按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
12 
轻轻的卷起，同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。
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静置好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀成牛舌状。
14 
再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
15 
静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
16 
小心的收口，最后收口朝下。
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摆入垫了油纸的烤盘。
18 
表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。
19 
烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。(我请根据自家烤箱做适当调整。)
20 
烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。
小贴士
烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。
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