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从小在北方生活,苏式的点心在小时候真的没少吃,印象最深的就是那酥的掉渣的外皮,因为表皮太酥容易碎,吃的时候得用另一个手接着。苏式点心很多表层都是酥皮的,这次跟大家分享这款蛋黄酥,外边一层就是酥皮,我用的是猪油和中筋面粉。关于内馅,可以根据个人喜好,做成纯豆沙,枣泥、鲜肉等。
辅料 辅料
红豆沙适量
盐5g
砂糖5g
温水50g
做法 豆沙蛋黄酥的做法
1
原料备用。
豆沙蛋黄酥的做法步骤1
2
油酥原料倒入大碗内。(面粉100g、猪油50g。)
豆沙蛋黄酥的做法步骤2
3
揉匀成团,收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法步骤3
4
水油皮中所有材料倒入大碗内。(面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。)
豆沙蛋黄酥的做法步骤4
5
彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法步骤5
6
取一小块豆沙,按扁后中间放上一颗蛋黄。
豆沙蛋黄酥的做法步骤6
7
小心的包起后揉圆,重量在35克左右。
豆沙蛋黄酥的做法步骤7
8
静置好的水油皮和油酥分别分成均匀大小的9份。
豆沙蛋黄酥的做法步骤8
9
取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。
豆沙蛋黄酥的做法步骤9
10
慢慢的合拢四周,收口处捏牢,收口朝下。
豆沙蛋黄酥的做法步骤10
11
按扁后用擀面杖擀成牛舌状。
豆沙蛋黄酥的做法步骤11
12
轻轻的卷起,同样做好其余8份,盖保鲜膜静置15分钟。
豆沙蛋黄酥的做法步骤12
13
静置好后直接用手稍微按扁,继续用擀面杖擀成牛舌状。
豆沙蛋黄酥的做法步骤13
14
再轻轻的卷起,同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。
豆沙蛋黄酥的做法步骤14
15
静置好后取一份,按扁擀成中间稍厚,四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
豆沙蛋黄酥的做法步骤15
16
小心的收口,最后收口朝下。
豆沙蛋黄酥的做法步骤16
17
摆入垫了油纸的烤盘。
豆沙蛋黄酥的做法步骤17
18
表面刷一层蛋黄液,然后撒上适量的黑芝麻。
豆沙蛋黄酥的做法步骤18
19
烤箱预热180度,中层,烤25分钟左右。(我请根据自家烤箱做适当调整。)
豆沙蛋黄酥的做法步骤19
20
烤到表面微黄,有少量开裂即可,取出晾凉。
豆沙蛋黄酥的做法步骤20

小贴士

烤到表面微黄,有少量开裂即可,取出晾凉。

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