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这是我第一次制作的鲜肉月饼。 身为北方人,家人对鲜肉月饼不太感兴趣,所以每年月饼不少做,但鲜肉月饼从来没做过,中秋节后我想尝试着制作一次,所以跟着烘焙课堂学习制作了,没有想到,月饼一出炉,先生就问我制作的什么这么香,我给先生拿了一个,先生品尝后不停的称赞,好吃,很酥,很香的鲜肉月饼,如果你喜欢,也快快制作吧
辅料 辅料
猪肉420g
榨菜120g
生抽30g
盐1/4匙
葱花20g
生姜1片
玉米淀粉7g
芝麻油15g
做法 鲜肉月饼的做法
1
将过筛后的面粉放入容器内,加入猪油、糖粉,分次少量的加入清水,用筷子搅拌均匀。
鲜肉月饼的做法步骤1
2
将揉好的面团用双手搓开、揉匀,像做面包那样揉到扩展阶段,盖上保鲜膜松驰1小时
鲜肉月饼的做法步骤2
3
将过筛后的90克面粉、50克猪油混合充分揉成团,盖上保鲜膜,静置松驰1小时。
鲜肉月饼的做法步骤3
4
榨菜先用冷水泡半小时去除一些咸味
鲜肉月饼的做法步骤4
5
泡好的榨菜切末、生姜切末备用。
鲜肉月饼的做法步骤5
6
大葱先切丝
鲜肉月饼的做法步骤6
7
再切成碎备用
鲜肉月饼的做法步骤7
8
在肉馅中加入盐、玉米淀粉、生抽
鲜肉月饼的做法步骤8
9
充分搅拌均匀,用手搅拌至起胶。
鲜肉月饼的做法步骤9
10
依次加入榨菜末、姜末、葱花
鲜肉月饼的做法步骤10
11
充分搅拌均匀,最后加入麻油拌均。
鲜肉月饼的做法步骤11
12
拌好的肉馅分成35克一个,搓圆,放入冰箱冷冻30分钟
鲜肉月饼的做法步骤12
13
将松驰好的油皮分成25克一个,油酥分成20克一个
鲜肉月饼的做法步骤13
14
取1个油皮面团略压平,包入1个油酥
鲜肉月饼的做法步骤14
15
收口捏紧朝下按扁
鲜肉月饼的做法步骤15
16
用擀面杖擀成椭圆形
鲜肉月饼的做法步骤16
17
从上至下卷起
鲜肉月饼的做法步骤17
18
将所有做好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟。
鲜肉月饼的做法步骤18
19
将松驰好的面团取1个,用手按平,再擀开
鲜肉月饼的做法步骤19
20
从上至下卷起,全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
鲜肉月饼的做法步骤20
21
取1个卷好后的面卷,平放,用拇指在中间压一下,再对折。对折的方向朝上,用手压扁,再用擀面杖擀成边缘薄,中间厚的圆形
鲜肉月饼的做法步骤21
22
取一个冻好的内馅放入饼皮
鲜肉月饼的做法步骤22
23
左手略压住内馅,用右手的虎口把饼皮收紧,收口朝下。
鲜肉月饼的做法步骤23
24
包好的饼胚放入烤盘,略压平
鲜肉月饼的做法步骤24
25
上面刷上蛋液
鲜肉月饼的做法步骤25
26
用果干装饰了一下(后来证明是错误的,导致果干烤糊变深啦。再静置10-20分钟。
鲜肉月饼的做法步骤26
27
入预热好的烤箱,180度烤20-25分钟。
鲜肉月饼的做法步骤27
28
出炉后冷却即可品尝。
鲜肉月饼的做法步骤28

小贴士

面团松驰的时间直接影响制作中面团的延展性,每次面皮松驰后,面筋会软,容易擀开,不易破裂。 烘焙时的温度和时间需要根据烤箱的实际情况调节。

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