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牛粒也叫牛利,是比较传统的台湾甜点,形似“马卡龙”却有不一样的口感。
辅料 辅料
油盐黄油85g
细砂糖15g
炼乳15克
糖粉150g
做法 原味牛粒的做法
1
全蛋打入容器,加入一只蛋黄液、细砂糖、柠檬汁
原味牛粒的做法步骤1
2
搅拌均匀
原味牛粒的做法步骤2
3
用打蛋器打发至纹路明显
原味牛粒的做法步骤3
4
筛入低筋粉
原味牛粒的做法步骤4
5
翻拌均匀,成绸缎状流下
原味牛粒的做法步骤5
6
借助圆口裱花嘴及裱花袋,挤在烤盘上,直径大小约1.5
原味牛粒的做法步骤6
7
均匀地筛上一层糖粉
原味牛粒的做法步骤7
8
糖粉融化,牛粒表面光滑,预热烤箱190度
原味牛粒的做法步骤8
9
这时候再筛一层糖粉,可以比第一遍多一些
原味牛粒的做法步骤9
10
放入预热好的烤箱
原味牛粒的做法步骤10
11
上火设置180度,下火最低温,时间设置10-12分钟(视牛粒大小允许有些许偏差)
原味牛粒的做法步骤11
12
箱结束工作后,取出烤盘,待牛粒冷却可取出
原味牛粒的做法步骤12
13
有盐黄油、糖、炼乳放置容器中
原味牛粒的做法步骤13
14
打至膨发
原味牛粒的做法步骤14
15
油馅装入裱花袋,挤在一片牛粒上,取大小相同的另一片盖上即可
原味牛粒的做法步骤15
16
做好的成品如图
原味牛粒的做法步骤16

小贴士

1 挤黄油馅时如手温较热,可用冰毛巾垫在手掌下操作 2 牛粒的表面状态一定要求非常干净清爽,烤制过程中,若上火太高温场不均则容易烤出羞答答的”红脸蛋“,如果底火太高则容易表面开裂被毁容, #长帝焙Man CRTF32K#的立体空间,能合理控制温度烤制需求,将牛粒烤盘放在中层即可,经使用烤箱空间效果佳,但温度有微小差异。

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