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小时候最喜欢过节或者家里来客人,因为可以吃到妈妈做的猪蹄。印象最深的就是一帮小孩子围坐在桌前,等猪蹄上桌便一抢而空。那个时候觉得一帮小孩子一起吃饭特别的香,有时候甚至觉得别人碗里的总比自己碗里的香。猪蹄永远是童年记忆里的那个香,不管多久回一次家,妈妈也总不忘做几个猪蹄留给我。久而久之就传承了妈妈的手艺,于是乎思念家的时候就会做道酱猪蹄来慰藉自己。 饥饿了一下午,终于吃到了它:胶原蛋白满满的酱猪蹄。炎热的夏天,人们总想吃点清淡爽口的,到了秋天又想来点荤的。贴秋膘的时候总不忘做上一道酱猪蹄,配上小酒儿,静静享用那黏黏的、一股酱香味的猪蹄肉。做猪蹄讲究小火慢功夫,一个下午让猪蹄在锅中慢慢烹煮,整个厨房飘满了肉香,浓稠的酱汁,一咬即化的鲜香,才是生活的别致色彩。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
鸡精适量
蚝油适量
料酒适量
白糖适量
冰糖适量
大葱适量
大蒜适量
姜丝适量
干辣椒适量
花椒适量
桂皮适量
八角适量
香叶适量
温水适量
做法 酱猪蹄的做法
1
准备材料:葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/桂皮/八角/香叶。
酱猪蹄的做法步骤1
2
白糖冰糖。
酱猪蹄的做法步骤2
3
猪蹄过开水煮一下,去除腥味以及杂质,捞出备用。
酱猪蹄的做法步骤3
4
大火油锅烧热,放白糖,不停搅动,融化白糖,形成粘稠糖汁。
酱猪蹄的做法步骤4
5
水煮过的猪蹄入锅,让糖汁融入猪蹄。
酱猪蹄的做法步骤5
6
期间一定要不停翻动猪蹄,避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。
酱猪蹄的做法步骤6
7
待糖汁充分润进猪蹄放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅,迅速翻炒。
酱猪蹄的做法步骤7
8
放葱、姜、蒜继续烹香。
酱猪蹄的做法步骤8
9
倒入适量蚝油、盐、鸡精等,翻动均匀。
酱猪蹄的做法步骤9
10
倒入适量温水,水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声,倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水,否则肉质会变老。
酱猪蹄的做法步骤10
11
盖锅盖开大火,待开锅后转为小火,慢慢焖2小时左右,如果希望猪蹄肉质更加软嫩,可以多焖一会,注意随时观察锅中汤汁的多少。
酱猪蹄的做法步骤11
12
见汤汁全部收完,只剩锅底,肉质变得非常嫩滑,即可出锅啦!
酱猪蹄的做法步骤12
13
盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可,摆盘开动吧!
酱猪蹄的做法步骤13
14
成品
酱猪蹄的做法步骤14
15
成品
酱猪蹄的做法步骤15

小贴士

猪蹄富含丰富的胶原蛋白,它能结合水有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,因此爱美的女性可以多吃,非常美容。不要担心吃猪蹄容易发胖,猪蹄的脂肪含量远不如五花肉,嘴馋的时候适量吃一些是没关系的哦。

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