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焖:是先将主料加工成半成品,再加适量的汤汁和调味品,急火烧开,盖上锅盖,用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型,然后再焖制而成的一道菜肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖少许
料酒适量
醋适量
生抽适量
葱姜蒜适量
面粉少许
做法 煎焖黄鱼的做法
1
把黄鱼去鳞、去内脏,收拾干净
煎焖黄鱼的做法步骤1
2
靠背部切一字刀,然后从中间切断,便于烹制
煎焖黄鱼的做法步骤2
3
加葱姜、料酒、盐腌制10分钟
煎焖黄鱼的做法步骤3
4
把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉
煎焖黄鱼的做法步骤4
5
热锅凉油,油温6成热,放入黄鱼煎制
煎焖黄鱼的做法步骤5
6
一面煎制定型、上色后,翻面再煎
煎焖黄鱼的做法步骤6
7
热油,放入葱姜蒜爆香,放入煎制好的黄鱼
煎焖黄鱼的做法步骤7
8
旺火,先后烹入料酒、醋
煎焖黄鱼的做法步骤8
9
加适量生抽
煎焖黄鱼的做法步骤9
10
加入清水,没过鱼的一半就可以
煎焖黄鱼的做法步骤10
11
烧开后盖盖小火焖制5分钟
煎焖黄鱼的做法步骤11
12
把鱼翻面,加盐、白糖调味,小火再焖制3分钟,即可关火
煎焖黄鱼的做法步骤12
13
出锅装盘,即可上桌品味
煎焖黄鱼的做法步骤13

小贴士

1、因为锅小,所以把鱼一切两半,这样便于烹制,装盘时再拼成整条鱼。 2、煎制时候只要定型上色就可以,因为还有焖制的过程。

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