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凡是打上地理性标志的成菜,都恶搞,因为,咱不是那些地方土生土长的人,对那儿的地方菜认识也无知,这次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”,不得而知。跟这菜扯得上关系的,就是吃过它和用了沙茶酱。沙茶酱是咱们东南沿海和东南亚很常见的调料酱,各地所产的沙茶酱,风味略有不同。本菜用的沙茶酱是一种潮式的酱调料,香中带微辣,辣中有带微甜,味道非常好,尤其与牛肉搭配更是绝,此菜色泽好,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、微辣独特风味,是道值得推荐的小炒菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
熟猪油5g
芥兰150g
蚝油5g
生抽5g
蒜片3g
红柿子椒丝5g
白糖10g
鸡精2g
生姜20g
广东米酒30ml
淀粉适量
胡椒粉少许
做法 沙茶牛肉的做法
1
准备好食材:牛肉已经用蚝油、2克生抽等腌制好。腌制方法请参考:《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。生姜分成两部分,一部分切成姜片,一部分制作成姜汁。
沙茶牛肉的做法步骤1
2
将沙茶酱、生抽和白糖放入调味碗中拌匀。
沙茶牛肉的做法步骤2
3
再加入适量的冷开水搅匀,调制成一个沙茶汁。
沙茶牛肉的做法步骤3
4
大火烧锅至7分热,下熟猪油,再下芥兰翻炒片刻。炒法参考《姜汁芥兰》http://www.haodou.com/recipe/961481/。
沙茶牛肉的做法步骤4
5
然后沿锅边溅入姜汁、加少许盐调味,炒匀。
沙茶牛肉的做法步骤5
6
出锅,将炒好的芥兰摆放好,铺平。
沙茶牛肉的做法步骤6
7
重新刷锅干净,大火烧锅至7分热。下适量的花生油,再下腌制好的牛肉翻炒至一半变色,即可盛出。
沙茶牛肉的做法步骤7
8
炒到7分熟的牛肉,盛出备用。
沙茶牛肉的做法步骤8
9
重新刷锅干净,火力全开,烧锅至7分热,下少许花生油,晃锅后,下姜片、蒜片和椒丝爆香。
沙茶牛肉的做法步骤9
10
再下步骤8的牛肉炒几下。
沙茶牛肉的做法步骤10
11
将沙茶汁沿锅边溅入。
沙茶牛肉的做法步骤11
12
迅速炒匀收汁。不要收汁太干,因为在装碟后,酱汁渗淋在芥兰上的。
沙茶牛肉的做法步骤12
13
出锅,将炒好的牛肉铺在芥兰上面,汤汁会渗到芥兰中,使其口感特别美味,稍加整理,即成。
沙茶牛肉的做法步骤13

小贴士

炒芥兰时,加盐不要太多,有味即可。因为后面还有咸味的汤汁淋入的。

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