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竹笙也叫竹荪,因其体态优美,称为“菌中仙子”,它味极鲜,口感鲜爽,是“草八珍”之一。本菜是个亦汤亦菜的快手浸制菜,只是在竹笙的处理上需要在火候上、去除异味上小心即可。
辅料 辅料
油适量
盐适量
清鸡汤150ml
姜片1g
白糖2g
潮汕肉饼片20g
枸杞适量
做法 清鸡汤竹笙的做法
1
先用淡盐水将干竹笙泡发至软后,再泡10分钟,然后用清水冲洗干净泥砂和杂质。
清鸡汤竹笙的做法步骤1
2
将竹笙的蒂头剪除。这是最大异味之处,一定要处理好。
清鸡汤竹笙的做法步骤2
3
然后将竹笙放入漏筛中,轻轻挤干水分;枸杞用清水浸软;潮汕肉饼切成小片。备用。
清鸡汤竹笙的做法步骤3
4
在小煮中倒入清鸡汤,再加入两碗清水、姜片。大火煮开。
清鸡汤竹笙的做法步骤4
5
加入肉片,改小火煮1分钟,放盐、白糖调味。
清鸡汤竹笙的做法步骤5
6
另用一锅加入足量的清水烧开,改最小火至微沸状态,下竹笙,焯水30秒。
清鸡汤竹笙的做法步骤6
7
迅速捞起,用小匙背挤干水分。
清鸡汤竹笙的做法步骤7
8
再放入小煮锅中,在微沸状态煮1分钟,撒入枸杞,略拌匀,即可出锅。
清鸡汤竹笙的做法步骤8
9
用筷将竹笙夹入盛盘中摆放好。
清鸡汤竹笙的做法步骤9
10
再把清鸡汤沿碟边注入,再放入枸杞,稍加整理,即成。
清鸡汤竹笙的做法步骤10

小贴士

竹笙在焯水中、清鸡汤煮时,水不能大沸,以免破坏竹笙的成型。

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