搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
中秋节也赶时髦做了一次桃山月饼。做之前也算做了不少功课。发现这款月饼的发挥空间还是蛮大的。所以就把参考的方子各种修改。然后做一款自己喜欢的月饼。效果还不错。
辅料 辅料
可可粉适量
中筋面粉适量
抹茶粉适量
紫薯粉适量
奶粉适量
黄油适量
鸡蛋黄4个
红豆沙适量
做法 桃山月饼的做法
1
白芸豆提前一天浸泡,去皮,放入电压力锅点豆类档煮熟备用。
桃山月饼的做法步骤1
2
将煮熟的白芸豆放入平底锅。
桃山月饼的做法步骤2
3
压碎。加入白砂糖炒至溶化。
桃山月饼的做法步骤3
4
加入黄油。
桃山月饼的做法步骤4
5
大火炒至豆沙浓稠状态。
桃山月饼的做法步骤5
6
同理做好红豆沙。
桃山月饼的做法步骤6
7
原味桃山皮:白豆沙200g、蛋黄1个(过筛)、奶粉20g、中粉20g、黄油12g。
桃山月饼的做法步骤7
8
放在一起揉成不黏手的面团。放入保鲜袋松弛1小时。
桃山月饼的做法步骤8
9
同理做好可可味、紫薯味、抹茶味的皮。都放入保鲜袋松弛1小时。 可可味的材料:白豆沙200g、蛋黄1个(过筛)、可可粉20g、中粉30g、黄油12g。 紫薯味的材料:白豆沙200g、蛋黄1个(过筛)、紫薯粉20g、中粉30g、黄油12g。 抹茶味的材料:白豆沙200g、蛋黄1个(过筛)、抹茶粉20g、中粉30g、黄油12g。 (以上材料中的奶粉、可可粉、紫薯粉、抹茶粉的量为估算。可以根据面团粘度适当增减。)
桃山月饼的做法步骤9
10
松弛好以后进行制作。我是第一次做这种桃山月饼,皮和馅的比例设成了5:5.用的是50g的月饼模子。所以就是皮25g、馅25g。把皮和馅都按照25g的分量搓成小球备用。
桃山月饼的做法步骤10
11
皮按扁圆形。
桃山月饼的做法步骤11
12
包入馅。
桃山月饼的做法步骤12
13
收口搓圆。
桃山月饼的做法步骤13
14
放入模具。
桃山月饼的做法步骤14
15
压制成型后放入不粘烤盘。
桃山月饼的做法步骤15
16
烤之前表面刷清水。
桃山月饼的做法步骤16
17
烤箱预热170度,烤大约12分钟。不要烤时间太长。 温度时间根据自家烤箱调节。
桃山月饼的做法步骤17

小贴士

1、煮熟的白豆沙最好用料理机打一遍或者过筛。不然到后来包的时候会发现总有一些个别的豆子不够软烂出来捣乱。 2、有人说这款月饼烤后容易开裂。皮干了裂、皮稀了也裂。我这个配方阴差阳错的算错了量。油脂成分比较多,而且烤之前还刷了清水,完全没有开裂的问题。 3、烤好冷却后放入冰箱冷藏后口感更好。 4、但是不能放时间长。迅速消灭掉。

收藏 18收藏
分享至

相关美食