搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
我最喜欢的面食之一就是烧饼,自己制作过几款烧饼,有时在外就餐经常购买的也是烧饼。 看到这款蟹壳黄烧饼非常喜欢,葱香味道也是我喜欢的,利用过节的时间,制作了这款烧饼。 烧饼出炉时,那香香的味道真是太诱人啦。 咬一口,酥脆的皮,葱香的味道,一气就吃了两个。
辅料 辅料
猪油24g
盐1.5小勺
葱花96g
胡椒粉1小勺
做法 蟹壳黄烧饼的做法
1
将制作半烫面所需的中筋面粉300克和猪油20克放入和面盆中
蟹壳黄烧饼的做法步骤1
2
将所需的120克滚水烧开,然后以绕圈方式倒入面粉中
蟹壳黄烧饼的做法步骤2
3
边倒入开水边用筷子搅拌,将面粉搅成松散状。
蟹壳黄烧饼的做法步骤3
4
不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
蟹壳黄烧饼的做法步骤4
5
搅拌至水分消失,然后和成较柔软的面团,面团上抹些油,盖上保鲜膜,放在室温下松弛30-50分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤5
6
在面团松弛的时候,开始准备软油酥。将180克中筋面粉倒入锅中
蟹壳黄烧饼的做法步骤6
7
用小火慢慢翻炒
蟹壳黄烧饼的做法步骤7
8
炒至稍微上色即可
蟹壳黄烧饼的做法步骤8
9
将120克猪油加热至160度(加热至冒烟),冲入炒好的面粉中
蟹壳黄烧饼的做法步骤9
10
用筷子快速搅拌均匀。
蟹壳黄烧饼的做法步骤10
11
形成稀软状的软油酥,可方便涂抹。
蟹壳黄烧饼的做法步骤11
12
将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后,切成葱花。
蟹壳黄烧饼的做法步骤12
13
依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐,拌匀备用。
蟹壳黄烧饼的做法步骤13
14
将饧好的面团擀成长方形
蟹壳黄烧饼的做法步骤14
15
再均匀的涂抹上软油酥
蟹壳黄烧饼的做法步骤15
16
将面皮卷成长条状,并将封口捏紧。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞,再用双手轻轻的将长条面团捏匀,尽量将内部空气挤出。
蟹壳黄烧饼的做法步骤16
17
再将面团对折,然后搓成合适的长度
蟹壳黄烧饼的做法步骤17
18
分割成大小相同的12块,将小面团捏圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤18
19
用手将小面团压成圆形,放入适量葱花馅。
蟹壳黄烧饼的做法步骤19
20
象包包子一样将收口捏紧,
蟹壳黄烧饼的做法步骤20
21
将饼胚收圆,封口朝下
蟹壳黄烧饼的做法步骤21
22
依次做好后,将饼坯按扁
蟹壳黄烧饼的做法步骤22
23
再在饼胚表面均匀刷上全蛋液
蟹壳黄烧饼的做法步骤23
24
蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻
蟹壳黄烧饼的做法步骤24
25
烤箱预热后,200度烤20分钟左右,呈金黄色即可。
蟹壳黄烧饼的做法步骤25

小贴士

葱花馅调好后,要尽快使用,以免久置后水分释出,影响包馅黏合。 馅料内的油,最好用猪油,并且是融化的液态制作,成品后口感最佳。 菜谱中猪油也可以用色拉油代替,不过起酥的效果及香味要差一些。 对于面团来说,足够的松弛时间,可让面团内的水分完全吸收,呈现出光滑的质地,操作时不粘手,同时又具有良好的延展性。 烘焙时间依实际烤箱情况调节。 5、饼胚做好后,记得在表面刷上全蛋液,如果嫌麻烦也可以刷一层水,这样 烤熟的烧饼芝麻就不容易掉了。当然了,若是做苏式月饼直接可以忽略刷蛋液、粘芝麻的步骤咯!

收藏 11收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
水果如此有营养,当然要用来配粥了

7

水果如此有营养,当然要用来配粥了

我想送你几条鳎(tǎ)目鱼,你会吃吗?

我想送你几条鳎(tǎ)目鱼,你会吃吗?

【周末食记】霞大厨 | 怪味辣椒酱

23

【周末食记】霞大厨 | 怪味辣椒酱

四大感恩节美食必备元素

15

四大感恩节美食必备元素

#赞出我心中的家味#获奖名单新鲜出炉啦!

44

#赞出我心中的家味#获奖名单新鲜出炉啦!

覆霜柠檬挞,酥脆和酸甜交织的狂想曲!

覆霜柠檬挞,酥脆和酸甜交织的狂想曲!