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广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比软薄,所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉是用的莲子和油炒制而成。
辅料 辅料
油适量
盐适量
熟糯米粉适量
做法 莲蓉月饼的做法
1
将自制的转化糖浆倒入容器内,分别加入枧水,玉米油用打蛋器搅打均匀。
莲蓉月饼的做法步骤1
2
将面粉与奶粉用秤称好混合。
莲蓉月饼的做法步骤2
3
将混合好的面粉筛入油与糖浆的混合物里。
莲蓉月饼的做法步骤3
4
用橡皮刮刀翻拌均匀。
莲蓉月饼的做法步骤4
5
翻拌好的面团如图,用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
莲蓉月饼的做法步骤5
6
准备适量的熟糯米粉做手粉。
莲蓉月饼的做法步骤6
7
等月饼皮松驰好的时,分别准备月饼皮与莲蓉馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后用手搓成团备用(做50克的月饼是皮10克馅40克,如果怕皮薄包不好馅可以将皮多加5克馅减少5克)。
莲蓉月饼的做法步骤7
8
取一份松驰好的月饼皮压扁,将莲蓉馅放在皮上,将面皮向上推起包住馅料,然后慢慢向上收面皮直至收口越来越小,包住整个馅心。
莲蓉月饼的做法步骤8
9
然后用手搓圆。
莲蓉月饼的做法步骤9
10
模具里先粘上一层薄薄的手粉,把搓好的月饼团放入模具内压出花纹。
莲蓉月饼的做法步骤10
11
每压一个月饼胚都倒一点手粉进模具防粘,压好所有的月饼。
莲蓉月饼的做法步骤11
12
烤箱预热到200℃,月饼表面撒点水烤5分钟取出,中层。
莲蓉月饼的做法步骤12
13
这时准备月饼表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅打均匀备用。
莲蓉月饼的做法步骤13
14
月饼取出晾5分钟,这期间在月饼表面刷蛋液,不要刷太多轻轻刷一层就可以了。将烤箱调至180℃,再进烤箱烤5分钟。
莲蓉月饼的做法步骤14
15
取出月饼将第一次刷蛋液没刷到的补刷一下,放入烤箱180℃烤10分钟左右即可。
莲蓉月饼的做法步骤15
16
烤好的月饼,有点干硬。取出冷却,放在密封保存,等待2到3天,饼皮会变得柔软油润,这个过程叫“。回油”
莲蓉月饼的做法步骤16

小贴士

面粉与奶粉先混合再过筛。 和好的面要松驰以后再用,刷蛋液将刷子上的蛋液刮去一些再刷,不要刷太厚一层否则花纹就会不请晰,做出的月饼不美观。

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