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向来不爱吃层层起酥的酥皮饼,更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折,这样就会有很多层酥皮。不过,这一次,不要那么费事,既然这书上的苏式月饼,只有一擀一折,自己也正好乐得省事儿。 苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗,总比裂口露馅好。。。。
辅料 辅料
低筋粉75g
猪油37g
苏式火腿月饼馅250g
红曲水少许
做法 苏式火腿月饼的做法
1
水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克 油酥皮:低筋粉75克,猪油37克 馅 料:苏式火腿月饼馅250克 装 饰:红曲水少许
苏式火腿月饼的做法步骤1
2
将水油皮用料混合,
苏式火腿月饼的做法步骤2
3
揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
苏式火腿月饼的做法步骤3
4
将油酥皮用料混合。
苏式火腿月饼的做法步骤4
5
搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
苏式火腿月饼的做法步骤5
6
分别将两种面团分割成10等分。
苏式火腿月饼的做法步骤6
7
将水油皮按扁,包入油酥。
苏式火腿月饼的做法步骤7
8
包好,捏紧收口。
苏式火腿月饼的做法步骤8
9
擀成椭圆形。
苏式火腿月饼的做法步骤9
10
卷起。
苏式火腿月饼的做法步骤10
11
全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
苏式火腿月饼的做法步骤11
12
折三折,
苏式火腿月饼的做法步骤12
13
擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。
苏式火腿月饼的做法步骤13
14
收口向下,按扁成饼状。
苏式火腿月饼的做法步骤14
15
摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。
苏式火腿月饼的做法步骤15
16
放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。
苏式火腿月饼的做法步骤16
17
出炉,晾凉后食用。
苏式火腿月饼的做法步骤17

小贴士

卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。 包馅时需注意捏紧收口,以免烘烤时露馅。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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