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开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包,还剩下一些怕坏了;于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕,一直很喜欢拉花图案,就两者合一了;由于第一次在模具内加放油纸,油纸在烘焙过程中不伏贴,导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了,好伤心哈----
辅料 辅料
食盐少许
柠檬汁3~4滴
可可粉少许
做法 轻乳酪拉花蛋糕的做法
1
准备好食材
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤1
2
模具提前涂抹些黄油放好油纸
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤2
3
牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤3
4
加入黄油搅拌至融化
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤4
5
离水分次加入蛋黄拌匀
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤5
6
筛入玉米淀粉和低筋面粉
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤6
7
拌至无颗粒备用
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤7
8
蛋清中加少许食盐、柠檬汁
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤8
9
分三次加入白糖
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤9
10
打至湿性泡,有大大鸡尾状泡如图
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤10
11
取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤11
12
再回倒至蛋白盆中
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤12
13
快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤13
14
再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤14
15
将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下震出气泡
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤15
16
将可可类挤在蛋糕糊表面
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤16
17
用牙签勾勒出图案
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤17
18
送入预热好的烤箱:用隔水浴法烘烤,即下层烤盘加满水
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤18
19
设定上下火:160度,烤25分钟表面上色后,转上火130度,下火150度,再烤30分钟
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤19
20
烤好后不要取出让其在烤箱内闷着30分钟取出
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤20
21
等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤21
22
切块内部组织很细腻
轻乳酪拉花蛋糕的做法步骤22

小贴士

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化,但不可直接加热那样容易糊底 2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即,否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂,并且影响口感 3.切蛋糕的时候前准备一盘热水,将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕,这样切面整齐漂亮,每切一次都需洗干净再切 4.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节,原本担心上色过深盖锡纸的,后感觉不需要就一直没有加盖锡纸

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