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乍一看到香肠月饼,眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠,原本打算用来做蛋糕,没想到先是乳酪,后是月饼,一直排不上档期。趁着月饼节,做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼,想必正好合适。 香肠事先蒸熟,切丁的时候尽量剔除一些肥的部分,配料里面还有糖膘肉,不会不够油润。烘烤之后,发现这配方真是油润,馅料里的油好像已经渗透进饼皮里,刚刚出炉,看起来就已经显得足够油润了。 切开来,看着也不错,颗颗肉粒,很有料的样子。。。。
辅料 辅料
白糖27g
盐1g
玉米油5g
熟面粉25g
冰肉60g
核桃10g
瓜子仁10g
花生15g
芝麻10g
南瓜子仁15g
广味香肠25g
半边梅15g
糖渍橘皮丁15g
圣女果干10g
糖玫瑰5g
白酒2g
五香粉少许
水5g
做法 广式香肠月饼的做法
1
馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
广式香肠月饼的做法步骤1
2
将所有果干切丁。
广式香肠月饼的做法步骤2
3
香肠煮熟切丁,
广式香肠月饼的做法步骤3
4
所有果仁烤熟切碎。
广式香肠月饼的做法步骤4
5
将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
广式香肠月饼的做法步骤5
6
加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
广式香肠月饼的做法步骤6
7
加入熟面粉,抓匀。
广式香肠月饼的做法步骤7
8
加入油,酒,水,反复抓捏,
广式香肠月饼的做法步骤8
9
直至能成团状。
广式香肠月饼的做法步骤9
10
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
广式香肠月饼的做法步骤10
11
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
广式香肠月饼的做法步骤11
12
分别将皮馅分割成10等分。
广式香肠月饼的做法步骤12
13
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
广式香肠月饼的做法步骤13
14
包起,收口。
广式香肠月饼的做法步骤14
15
逐个包好,搓圆。
广式香肠月饼的做法步骤15
16
放入撒粉的模具中,
广式香肠月饼的做法步骤16
17
压实。
广式香肠月饼的做法步骤17
18
扣出。
广式香肠月饼的做法步骤18
19
摆入烤盘中,表面喷水。
广式香肠月饼的做法步骤19
20
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
广式香肠月饼的做法步骤20
21
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
广式香肠月饼的做法步骤21
22
表面金黄,出炉。
广式香肠月饼的做法步骤22

小贴士

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。 果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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