搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。 瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。 瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。 月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。。
辅料 辅料
白糖25g
盐1g
玉米油5g
芝麻油1
熟面粉32g
冰肉45g
瓜子仁20g
芝麻10g
南瓜子仁17g
核桃10g
花生30g
瑶柱25g
糖渍橘皮丁3g
白酒1g
胡椒粉0.1g
味精少许
水5g
做法 广式五仁瑶柱月饼的做法
1
馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤1
2
瑶柱洗净,加入白酒。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤2
3
置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤3
4
取出,晾凉后撕碎。备用。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤4
5
所有果仁烤熟切碎。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤5
6
将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤6
7
加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤7
8
加入熟粉,抓捏均匀。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤8
9
加入油,酒,水,反复抓捏。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤9
10
直至能成团状。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤10
11
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤11
12
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤12
13
分割成10等分。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤13
14
将馅分割成10等分。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤14
15
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤15
16
包起,收口。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤16
17
逐个包好,搓圆。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤17
18
放入撒粉的模具中,
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤18
19
压实。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤19
20
扣出。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤20
21
摆入烤盘中,表面喷水。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤21
22
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤22
23
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤23
24
表面金黄,出炉。
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤24

小贴士

制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。 果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

收藏 2收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
黑芝麻冰淇淋——瞬间爱上这个味道

28

黑芝麻冰淇淋——瞬间爱上这个味道

轻柔如云朵的牛油果芝士松饼

轻柔如云朵的牛油果芝士松饼

风靡全球的10种”超级食物“ 你都吃过了吗?

438

风靡全球的10种”超级食物“ 你都吃过了吗?

春天到了,让一部分人先“素”起来!

13

春天到了,让一部分人先“素”起来!

吃了这份早餐,精神满满嗨玩圣诞

3

吃了这份早餐,精神满满嗨玩圣诞

【独家食谱】酸汤牛肉粉丝煲

20

【独家食谱】酸汤牛肉粉丝煲