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月到秋时分外明,又是一年团圆日, 皓魄当空宝镜升,云间仙籁寂无声, 中秋离不开月饼,无月饼不中秋; 市面上各种口味的月饼一应俱全,总也品尝不到儿时记忆中的味道, 除了经典的五仁月饼,最最怀念的是略带咸味和花椒香气的椒盐月饼,
辅料 辅料
盐3g
中粉160g
猪油70g
椒盐月饼馅料380g
做法 酥皮椒盐月饼的做法
1
椒盐月饼的馅料: 黑芝麻50克,白芝麻50克,瓜子仁50克,炒熟的面粉110克,猪油50克,白糖50克,椒盐15克,花椒粉5克 先制作馅料:黑白芝麻、瓜子仁提前炒熟,面粉在干锅中炒熟,所有的材料全部放入调料盆中
酥皮椒盐月饼的做法步骤1
2
戴上手套,用手将材料抓匀,馅料抓起不松散即可,分成大约22克一个,捏成圆球,放入冰箱冷藏待用
酥皮椒盐月饼的做法步骤2
3
月饼油皮的材料: 中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克 月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,静置醒发20~30分钟;油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团可以放入冰箱冷藏一夜; 月饼油酥的材料: 中粉160克,猪油70克 油皮的面团醒发后揉光滑即可,分成约20克一个,共18个,捏圆后静置15~20分钟;油酥分割为11克一个,共18个,捏圆待用;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;
酥皮椒盐月饼的做法步骤3
4
取一个油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;
酥皮椒盐月饼的做法步骤4
5
取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右
酥皮椒盐月饼的做法步骤5
6
醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右
酥皮椒盐月饼的做法步骤6
7
醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部
酥皮椒盐月饼的做法步骤7
8
月饼稍微压扁,摆放在烤盘中,月饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在月饼中间,纯天然的色素,放心食用
酥皮椒盐月饼的做法步骤8
9
烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火190度、下火170度,烘烤15~20分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘
酥皮椒盐月饼的做法步骤9
10
烤好的月饼取出放凉,彻底放凉后放入保鲜盒中保存
酥皮椒盐月饼的做法步骤10

小贴士

1、和面的水温大约在40~50度左右 2、馅料中的果仁可自行调配,总的分量不能变,如果用核桃仁,需切成小块 3、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定 4、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作 5、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间

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