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清炖狮子头

清炖狮子头

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1粗茶淡饭1
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。 身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家,婆婆除了准备一大桌菜肴之外,还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头,真的特别好吃,每次吃完,临走时还不忘带上几个才算满足。 然而,对于不太了解狮子头的人来说,他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子,其实不然。没错,放眼望去的确是个大肉丸子,但是,只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形,口感和味道都是有所区别。 在制作烹饪方面,狮子头相对要讲究。首先,制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的,而是自己亲手剁,先细切再粗剁,最后肉馅的成形必须是颗粒状,而不是肉泥形的。这样在入口时,你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。 然后,再经过文火的慢慢炖煮,会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散,鲜嫩适口,有种入口即化的感觉。 这次的狮子头虽然是初次手作,但却非常美味,就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口,接连吃了好几个。 狮子头好吃,主要是我加了一宝,那就是炆炖专用的浓汤宝,有了它,就相当于有了一锅鲜上鲜的高汤,还省去了熬煮高汤的过程,使用起来非常方便。
辅料 辅料
盐8g
浓汤宝1盒
葱花15g
姜末20g
糖2g
白胡椒粉1g
料酒5g
玉米淀粉10g
青菜心8颗
枸杞子20粒
鸡蛋1个
做法 清炖狮子头的做法
1
备好食材
清炖狮子头的做法步骤1
2
猪腿肉去皮洗净,先切成条,再切成像石榴籽那么大,最后稍微剁几下
清炖狮子头的做法步骤2
3
莲藕去皮洗净切碎(小颗粒就行),也可以用荸荠或笋
清炖狮子头的做法步骤3
4
葱花、姜末
清炖狮子头的做法步骤4
5
10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
清炖狮子头的做法步骤5
6
将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内,同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉,最后把水淀粉再次调均后倒入
清炖狮子头的做法步骤6
7
用手朝一个方向搅拌,并不时的摔打肉馅,如果肉馅比较干可以加适量清水,但不可太稀,以防狮子头不易成形
清炖狮子头的做法步骤7
8
搅拌至肉馅有些黏稠状即可,不用过于上劲,否则狮子头较硬,口感不好
清炖狮子头的做法步骤8
9
砂锅中倒入半锅清水,再将水烧热,大概50度左右关火(这样有利于肉丸下锅后能快速定型,不易散开)。抓取一些肉馅,用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头,然后轻轻放入热水中(水要没过肉丸)
清炖狮子头的做法步骤9
10
狮子头全部做好后,盖上盖子开中火,待开锅后转小火,这时狮子头已经定型,有些硬度,可以用筷子轻推底部,以免底部的狮子头粘锅
清炖狮子头的做法步骤10
11
再撇出浮沫
清炖狮子头的做法步骤11
12
倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝(没有可以不放)
清炖狮子头的做法步骤12
13
盖上锅盖,转到最小火,用文火慢炖2小时
清炖狮子头的做法步骤13
14
在炖煮狮子头期间,可以将青菜心处理一下:菜心洗净后焯水一分钟,放入冷水中浸泡一会捞出(这样可以让菜心的颜色更加碧绿)
清炖狮子头的做法步骤14
15
炖至最后五分钟时放入枸杞子,继续炖到时间结束
清炖狮子头的做法步骤15
16
最后把青菜心放入即可关火
清炖狮子头的做法步骤16
17
盛出就可以慢慢享用啦
清炖狮子头的做法步骤17

小贴士

1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做,如果瘦肉过多,狮子头会柴不嫩,影响口感 2、狮子头的肉要细切粗剁,是小肉丁,而不是肉末,这样吃起来口感松软嫩滑 3、把莲藕换成荸荠口感更好,因为这个季节没有荸荠,所以才选用了莲藕

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