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苏式月饼源于苏州为苏式糕点,是中秋佳节备受欢迎的传统食品。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻。
辅料 辅料
黄油100g
做法 苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法
1
将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向花圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用;
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤1
2
油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤2
3
3. 油酥混合揉匀成团即可
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤3
4
4. 将油皮切割成22g每个,油酥18g每个捏团
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤4
5
5. 将油皮压扁,像包汤圆样包入油酥,收紧收口
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤5
6
6. 包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下网上卷起
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤6
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7. 再按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤7
8
8. 取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤8
9
9. 取35g肉馅包入面皮中,像包油酥那样收口,放烤盘上有收口的面朝下。
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤9
10
10. 烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤10
11
苏式月饼
苏式鲜肉月饼德普月饼做法的做法步骤11

小贴士

小贴士: 1. 肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬,这样在包的时候容易些。 2. 在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。 3. 油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果,如果觉得油酥太多了容易破皮,可以适量减少些油酥,但是比例最好是油皮:油酥=3:2

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