搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,放置一段时间以后才能回油。
辅料 辅料
咸蛋黄8g/个
转化糖浆120g
碱水6g
玉米油50g
白莲蓉30g/个
做法 莲蓉蛋黄月饼的做法
1
准备材料。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1
2
倒入转化糖浆、碱水、玉米油、中分过筛,从上往下翻拌混合均匀,成面团状。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤2
3
铺上保鲜膜,放上面团,盖上保鲜膜,松弛两个小时。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤3
4
咸蛋黄用白酒浸泡。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤4
5
用清水洗净去皮。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤5
6
将咸蛋黄烤熟,150度烤5分钟,取出咸蛋黄,切开。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤6
7
面团搓成20g小团,松弛好的面团盖上保鲜膜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤7
8
分割莲蓉,白莲蓉与咸蛋黄称重30g每组。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤8
9
白莲蓉包咸蛋黄搓圆。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤9
10
饼皮在掌心压扁,放入内馅儿,虎口往上收,中间薄,四周厚。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤10
11
将模型内壁均匀涂抹上油
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤11
12
将月饼团放入模型,压膜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤12
13
烤箱190度5分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤13
14
打鸡蛋,留取蛋黄与四分之一蛋白打散。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤14
15
取出月饼,刷上蛋液。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤15
16
再入烤箱,160度25分钟。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤16

小贴士

刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,放置一段时间以后才能回油。

收藏 491收藏
分享至

相关美食