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一款被誉为最柔软的戚风,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦
辅料 辅料
细砂糖35克
细砂糖20克
植物油24克
可可粉12克
细砂糖35克
玉米淀粉7克
可可粉12克
做法 巧克力北海道戚风的做法
1
蛋白跟蛋黄分开
巧克力北海道戚风的做法步骤1
2
蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
巧克力北海道戚风的做法步骤2
3
加入植物油,搅打均匀
巧克力北海道戚风的做法步骤3
4
再加入牛奶,搅打均匀
巧克力北海道戚风的做法步骤4
5
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
巧克力北海道戚风的做法步骤5
6
蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
巧克力北海道戚风的做法步骤6
7
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
巧克力北海道戚风的做法步骤7
8
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
巧克力北海道戚风的做法步骤8
9
放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
巧克力北海道戚风的做法步骤9
10
接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
巧克力北海道戚风的做法步骤10
11
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
巧克力北海道戚风的做法步骤11
12
一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
巧克力北海道戚风的做法步骤12
13
立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
巧克力北海道戚风的做法步骤13
14
淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
巧克力北海道戚风的做法步骤14
15
将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
巧克力北海道戚风的做法步骤15
16
成品
巧克力北海道戚风的做法步骤16

小贴士

淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可

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