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今天做的这款月饼,绿豆沙和肉松都是自制的,减少了油和糖。做好的月饼吃起来一点也不甜腻。
辅料 辅料
绿豆沙250克
肉松150
做法 广式金丝肉松月饼的做法
1
饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
广式金丝肉松月饼的做法步骤1
2
饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
广式金丝肉松月饼的做法步骤2
3
筛入面粉
广式金丝肉松月饼的做法步骤3
4
拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时
广式金丝肉松月饼的做法步骤4
5
馅料食材:绿豆沙、原味肉松
广式金丝肉松月饼的做法步骤5
6
把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
广式金丝肉松月饼的做法步骤6
7
搓到用力握能成团就可以了。
广式金丝肉松月饼的做法步骤7
8
搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
广式金丝肉松月饼的做法步骤8
9
松弛好的面皮每个15克称好。
广式金丝肉松月饼的做法步骤9
10
所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
广式金丝肉松月饼的做法步骤10
11
取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
广式金丝肉松月饼的做法步骤11
12
包好后团圆
广式金丝肉松月饼的做法步骤12
13
包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
广式金丝肉松月饼的做法步骤13
14
放入模具中
广式金丝肉松月饼的做法步骤14
15
直接压在烤盘上并推出,全部做好后喷少量水
广式金丝肉松月饼的做法步骤15
16
放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
广式金丝肉松月饼的做法步骤16
17
烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
广式金丝肉松月饼的做法步骤17
18
再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
广式金丝肉松月饼的做法步骤18

小贴士

一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水

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