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辅料 辅料
料酒适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
沸水100g
小葱适量
姜末适量
五香粉适量
鲜辣粉适量
胡椒粉适量
老抽适量
生抽适量
做法 鲜肉月饼的做法
1
水油皮:中筋面粉150克,植物油60克,糖25克,盐1克,42克清水,拌匀
鲜肉月饼的做法步骤1
2
搅拌成团
鲜肉月饼的做法步骤2
3
油酥:50克油,100克低筋面粉,
鲜肉月饼的做法步骤3
4
油酥揉成团
鲜肉月饼的做法步骤4
5
将水油皮和油酥各分成9份
鲜肉月饼的做法步骤5
6
将油酥包入面团内
鲜肉月饼的做法步骤6
7
一次做好松弛10分钟
鲜肉月饼的做法步骤7
8
取一份面团向上擀成椭圆形,然后从上往下卷起,在将卷起来的面皮擀成长方形,依旧是向上擀开,最后从上往下卷起,依次做好全部,套上保鲜膜,松弛15分钟。
鲜肉月饼的做法步骤8
9
拌肉馅,肉泥中加入盐,糖,鸡精,料酒,胡椒,生姜末,老抽,生抽,五香粉,鲜辣粉和小葱拌匀。
鲜肉月饼的做法步骤9
10
然后取一份,沿对角线方向擀开,放上鲜肉馅。ps:沿对角线方向擀比较容易擀开。
鲜肉月饼的做法步骤10
11
将口收紧,接口处向下
鲜肉月饼的做法步骤11
12
刷上蛋黄液,粘上芝麻。
鲜肉月饼的做法步骤12
13
入180度烤箱,约烤25分钟,出炉后放架子上散热
鲜肉月饼的做法步骤13

小贴士

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