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滇式月饼俗称“硬壳月饼”,饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜,油脂含量比较高,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,它也是中国四大月饼代表之一。 这次尝试做了滇式玫瑰花的月饼,味道还是挺不错的,带着淡淡的玫瑰花清香,口感一点不油腻。
辅料 辅料
低筋面粉180g
玫瑰花酱130g
黄油60g
蜂蜜50g
做法 滇式玫瑰花月饼的做法
1
70克中筋面粉过筛,13克糖浆,3克泡打粉。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤1
2
在加入70克水,25克糖粉。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤2
3
完全搅拌均匀。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤3
4
然后加入猪油。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤4
5
再次完全搅拌均匀。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤5
6
加入180克中精面粉。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤6
7
完全拌均匀成为月饼皮料,然后放置30分钟备用。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤7
8
180克低筋面粉放入烤箱烤制10-15分钟。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤8
9
准备好黄油和玫瑰花酱。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤9
10
烤熟的面粉加入黄油,玫瑰花酱,蜂蜜。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤10
11
混合成为玫瑰花馅料。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤11
12
玫瑰馅料分成25克左右的小球。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤12
13
饼皮也分成25克左右的小圆球。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤13
14
取一份饼坯按扁包入馅料。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤14
15
封口收圆。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤15
16
封口朝下摆放入烤盘。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤16
17
可用红色素在饼面点缀一下。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤17
18
烤箱预热200度放入烤盘。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤18
19
烤制25-30分钟即可。最后也可以把温度调高220度烤制10分钟,让月饼表面上色。
滇式玫瑰花月饼的做法步骤19

小贴士

滇式月饼饼坯一定要用猪油,才能达到酥松的口感。

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