我家餐桌上平均1个星期就要吃一次饺子，什么馅都可以，但是又离不开肉馅的。
只要用肉做馅，孩子们都很爱吃。
家里老人自己种的茄子，个头很小，非常的新鲜，炒菜两个孩子都不喜欢吃，但是用来包饺子，就吃的很欢。
辅料花生油1勺
味极鲜3匙
生抽2匙
饺子料包1g
花椒粉适量
姜1块
小葱3颗
盐2g
香油适量
鸡精2／1匙
茄子肉饺子的做法1 
准备茄子和猪肉。
2 
面粉揉至光滑的面团，饧20分钟，开始做馅。
3 
茄子用擦板擦成细丝。
4 
加入适量的盐。
5 
剁成碎末。
6 
猪肉剁细泥，葱姜切碎末。
7 
茄子里放入肉泥，加入调料，花生油，盐，葱姜，饺子料包，花椒粉，香油，生抽，味极鲜，鸡精拌匀。
8 
调料汁充分吸收后，在倒入小半杯水，顺时针方向搅打均匀至水分收干。
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饧过的面团重新排气后，揉至长条。
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切割成小剂子。
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把小剂子按扁。
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然后擀成薄面皮。
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面皮中间放上适量的茄子肉馅。
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捏合起来即成饺子。
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煮锅中倒入清水，大火烧开后，放入饺子，在放2克盐。
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用铲子推动饺子，以防粘底。
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盖上锅盖大火煮，3分钟左右。中间开锅后点一次凉水再次煮开后，饺子的肚子鼓鼓的说明陷已熟透即可出锅。
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出锅的饺子蘸喜欢的酱料即可食用，我喜欢搭配陈醋和香油还有大蒜的酱汁。
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好吃不如吃饺子。
小贴士
先揉好面团，在做肉馅，面团饧好了，馅也就做完，很快的时间就能吃到饺子。
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