这是我第一次做月饼，之前也看了不少配方，没有做过，对配比一知半解，导致做的时候莲蓉和糖浆都不够了，想接着做断料了，等着新的材料到了接着再做一些，今天已经回油完毕送朋友一些，得到很好的评价呢，比市售的好吃，不油腻
主料
辅料花生油88ml
莲蓉250g
转化糖浆235g
梘水7ml
中筋面粉300g
鸡蛋1个
蛋黄莲蓉月饼的做法1 
准备中筋面粉（非蛋糕粉）蛋黄，莲蓉，梘水，转化糖浆，花生油，75克的月饼模具
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蛋黄放入烤盘，喷白酒
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180度烤8分钟，放凉备用
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将转化糖浆，梘水和花生油倒入盆中
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顺时针搅拌
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直到出现纹路和光泽
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称取中筋面粉，就是普通面粉
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过筛倒入糖浆油液中
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不需过度搅拌
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拌成面团
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在保鲜袋里反复折叠几次，包上保鲜膜中静置两个小时
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做馅料部分： 取烤好晾凉的蛋黄，与莲蓉一起称重35克
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醒好的面团称取40克，这是75克的月饼
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将莲蓉捏成薄片
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放入蛋黄
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用虎口包住轻轻收成团
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做好的馅料团
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将面皮用手捏成薄片
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包入馅料
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同样用虎口处慢慢收
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团圆形
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滚上薄面
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月饼模具片也粘上薄粉，向下按压
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推出即成型
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先在饼坯上喷水
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200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂，烤到月饼微黄
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蛋黄加一勺蛋清混合过筛
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将蛋黄刷在月饼上，宁薄勿后，边缘也要刷，最好是用细毛刷
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烤箱200度烤制12-15分钟
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烤完晾凉后盖上保鲜膜，回油两天
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这是第二天回油后的样子，基本已经颜色均匀了
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成品
小贴士
最好使用花生油 这是75克的模具，馅料35克，面皮40克 若是用豆沙包蛋黄，则降低烤箱温度和时间。
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