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这是我第一次做月饼,之前也看了不少配方,没有做过,对配比一知半解,导致做的时候莲蓉和糖浆都不够了,想接着做断料了,等着新的材料到了接着再做一些,今天已经回油完毕送朋友一些,得到很好的评价呢,比市售的好吃,不油腻
辅料 辅料
花生油88ml
莲蓉250g
转化糖浆235g
梘水7ml
中筋面粉300g
鸡蛋1个
做法 蛋黄莲蓉月饼的做法
1
准备中筋面粉(非蛋糕粉)蛋黄,莲蓉,梘水,转化糖浆,花生油,75克的月饼模具
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤1
2
蛋黄放入烤盘,喷白酒
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤2
3
180度烤8分钟,放凉备用
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤3
4
将转化糖浆,梘水和花生油倒入盆中
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤4
5
顺时针搅拌
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤5
6
直到出现纹路和光泽
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤6
7
称取中筋面粉,就是普通面粉
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤7
8
过筛倒入糖浆油液中
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤8
9
不需过度搅拌
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤9
10
拌成面团
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤10
11
在保鲜袋里反复折叠几次,包上保鲜膜中静置两个小时
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤11
12
做馅料部分: 取烤好晾凉的蛋黄,与莲蓉一起称重35克
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤12
13
醒好的面团称取40克,这是75克的月饼
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤13
14
将莲蓉捏成薄片
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤14
15
放入蛋黄
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤15
16
用虎口包住轻轻收成团
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤16
17
做好的馅料团
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤17
18
将面皮用手捏成薄片
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤18
19
包入馅料
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤19
20
同样用虎口处慢慢收
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤20
21
团圆形
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤21
22
滚上薄面
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤22
23
月饼模具片也粘上薄粉,向下按压
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤23
24
推出即成型
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤24
25
先在饼坯上喷水
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤25
26
200度烤5-7分钟这样防止月饼开裂,烤到月饼微黄
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤26
27
蛋黄加一勺蛋清混合过筛
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤27
28
将蛋黄刷在月饼上,宁薄勿后,边缘也要刷,最好是用细毛刷
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤28
29
烤箱200度烤制12-15分钟
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤29
30
烤完晾凉后盖上保鲜膜,回油两天
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤30
31
这是第二天回油后的样子,基本已经颜色均匀了
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤31
32
成品
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤32

小贴士

最好使用花生油 这是75克的模具,馅料35克,面皮40克 若是用豆沙包蛋黄,则降低烤箱温度和时间。

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