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广式伍仁月饼味道独特,历史悠久、传统口味,家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼,继承了广式伍仁月饼的传统,增加咸柠檬,减少冰肉,口感更好,更清爽。PS:1.以下用量是50克16个;2.成品图是刚刚烤出来,回油之后更漂亮;3.月饼皮:月饼馅=3:7
辅料 辅料
花生仁100克
瓜仁30克
腰果40克
核桃仁40科二
白芝麻20克
黑芝麻20克
糖冬瓜50克
桔饼30克
咸柠檬20克
细砂糖50克
盐2克
糕粉80克
冰肉80克
火腿50克
花生油30克
香油5克
水20克
表面刷液鸡蛋1个
做法 柠檬伍仁月饼的做法
1
月饼皮: 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
柠檬伍仁月饼的做法步骤1
2
中筋面粉、奶粉过筛,加入拌均;
柠檬伍仁月饼的做法步骤2
3
揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
柠檬伍仁月饼的做法步骤3
4
分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
柠檬伍仁月饼的做法步骤4
5
月饼馅 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎,糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎,加入一起拌均;
柠檬伍仁月饼的做法步骤5
6
细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水,加入一起拌均;
柠檬伍仁月饼的做法步骤6
7
揉成光滑馅团,保鲜膜包裹,静放1小时;
柠檬伍仁月饼的做法步骤7
8
分成16等分;
柠檬伍仁月饼的做法步骤8
9
月饼皮与月饼馅都做好;
柠檬伍仁月饼的做法步骤9
10
做月饼: 月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
柠檬伍仁月饼的做法步骤10
11
包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉。
柠檬伍仁月饼的做法步骤11
12
做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
柠檬伍仁月饼的做法步骤12
13
烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候.
柠檬伍仁月饼的做法步骤13

小贴士

1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟; 2.糕粉是炒熟的糯米粉; 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制; 4.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时; 5.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有; 6.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。 7.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。

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