搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
用浸法将咸菜、肚片和血旺慢慢加热入味、后用小香芹吊出香味而成菜,好像是个潮式菜的做法,俺也不知道是不。但这道菜的食材原料投放次序火候控制,是保证成菜均匀成熟又让它们保持嫩滑、爽口、味鲜及增香关键手法。下面就介绍这道的做法。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小香芹30g
白胡椒粒6粒
鱼露10ml
鸡粉4g
白糖5g
姜片3g
清鸡汤100ml
做法 咸菜浸血旺肚片的做法
1
准备好食材。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤1
2
将小香芹去除部分老叶、根蒂切成寸段;猪肚、咸菜切成大斜片;鸭血切成1厘米的厚片,白胡椒粒压裂,备用。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤2
3
在煲仔中加入2碗清水,再倒入清鸡汤、咸菜片、姜片和胡椒粒,大火煮开,改小火煮1分钟。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤3
4
加入鱼露、鸡粉和白糖调味。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤4
5
再将鸭血片呈叠瓦状放入,小火微沸状态下煮2分钟。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤5
6
放入猪肚片,开大火煮开。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤6
7
将香芹段放入。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤7
8
拌匀芹菜段后,即可出锅。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤8
9
出锅,稍加整理,即成。
咸菜浸血旺肚片的做法步骤9

小贴士

1、咸菜、鱼露已经有咸味,不用再加盐调味了。 2、鸭血切片时,用沾水的刀,推拉刀法切,这样才能得到光滑平整的漂亮切面。 3、步骤5中,汤水温度保持微沸,防止鸭血块再度产生气泡,使口感变得粗涩。

收藏 27收藏
分享至

相关美食