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五仁月饼,不舍的经典。好像从来没有厌倦过。 前一阵子,偶见,说国家出台了最新月饼行业标准,五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁,才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢?还是全国统一行业标准?橄榄仁当属岭南特产,从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于,管你什么行业标准,我自随心所欲。。。。 一直颇为自得的,是自己的五仁月饼,以冬瓜蓉作为黏合剂,口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼,索性就用了手边便利的果干来代替,并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
辅料 辅料
核桃仁10g
瓜子仁20g
白芝麻20g
花生20g
南瓜子15g
黑芝麻15g
圣女果干15g
糖渍橘皮丁8g
葡萄干20g
糖玫瑰7g
白糖20g
玉米油10g
冬瓜蓉60g
做法 广式果干五仁月饼的做法
1
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
广式果干五仁月饼的做法步骤1
2
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
广式果干五仁月饼的做法步骤2
3
加入玉米油,搅拌均匀。
广式果干五仁月饼的做法步骤3
4
倒入面粉。拌成均匀面团。
广式果干五仁月饼的做法步骤4
5
包上保鲜膜,松弛半小时。
广式果干五仁月饼的做法步骤5
6
馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
广式果干五仁月饼的做法步骤6
7
将果干切碎。
广式果干五仁月饼的做法步骤7
8
果仁烤熟后,切碎。
广式果干五仁月饼的做法步骤8
9
所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
广式果干五仁月饼的做法步骤9
10
加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
广式果干五仁月饼的做法步骤10
11
倒入油,抓匀。
广式果干五仁月饼的做法步骤11
12
加入冬瓜蓉。
广式果干五仁月饼的做法步骤12
13
抓匀,至能捏成不松散的团。
广式果干五仁月饼的做法步骤13
14
将馅料分割成10等分。
广式果干五仁月饼的做法步骤14
15
皮也分割成10等分。
广式果干五仁月饼的做法步骤15
16
按扁,包入馅料。
广式果干五仁月饼的做法步骤16
17
捏紧收口,搓圆。
广式果干五仁月饼的做法步骤17
18
放入撒粉的模具中,
广式果干五仁月饼的做法步骤18
19
压实,
广式果干五仁月饼的做法步骤19
20
扣出。
广式果干五仁月饼的做法步骤20
21
摆入烤盘,表面喷水。
广式果干五仁月饼的做法步骤21
22
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
广式果干五仁月饼的做法步骤22
23
表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
广式果干五仁月饼的做法步骤23
24
表面金黄,出炉。
广式果干五仁月饼的做法步骤24

小贴士

馅料中,果干坚果的用量比例可以根据自己喜好酌情调整,或用同类食材代替。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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