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看到海洋大哥的“白云猪手”很受启发,把他的方法借来,略微修改下,有了这道“酸辣泡蹄花”。 蹄花雪白、劲道,皮质脆爽、肉质一点也不油腻。同样是道冷菜,同样突出的是酸甜。别看红兮兮的,其实不是狠辣人。 这道菜特别适合夏天享用,清爽、酸辣、开胃、下饭。
辅料 辅料
野山椒适量
红尖椒适量
盐适量
原色冰糖适量
葱适量
姜适量
料酒适量
原浆米醋适量
辣椒油适量
做法 酸辣泡蹄花的做法
1
先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时,以去掉油脂。
酸辣泡蹄花的做法步骤1
2
然后锅中放少许葱姜,烧开后略煮片刻,放入冲洗过的猪蹄焯水。
酸辣泡蹄花的做法步骤2
3
捞出后,洗净浮沫。
酸辣泡蹄花的做法步骤3
4
砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜,倒入猪蹄后,加足量水,以淹没猪蹄为宜。
酸辣泡蹄花的做法步骤4
5
煨至筷子刚好能插入即可,不需要太烂。
酸辣泡蹄花的做法步骤5
6
将猪蹄捞出,用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
酸辣泡蹄花的做法步骤6
7
准备好泡猪蹄用的调料:原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的,泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口,微辣。如果喜欢辣 ,可以多放些野山椒。
酸辣泡蹄花的做法步骤7
8
现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合,略微溶解一下,放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄,浸泡48小时(放入冰箱冷藏保鲜)。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1,糖醋味道一定要重些,盐不需要太多。
酸辣泡蹄花的做法步骤8
9
最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄,浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。
酸辣泡蹄花的做法步骤9

小贴士

1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时,以去掉油脂。 2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好,泡出来的猪蹄口感才好。 3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄,防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时,不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。

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