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虾仁八宝酱 《八宝酱》这道菜是本帮传统保留菜。那么有那“八宝”呢?这里的“八宝”没有特定样式,是泛指有多少样食材。根据所添加的制作原料的不同,可分为:牛肉八宝酱、蚕蛹八宝酱、海鲜八宝酱、香辣八宝酱、麻辣八宝酱、孜然八宝酱、原味八宝酱、竹笋八宝酱、口蘑八宝酱、鲜笋八宝酱、杏仁八宝酱、核桃八宝酱等。 本帮《八宝酱》一般来说花生仁、虾仁、豆干、 青豆、水发香菇、腿肉、鸡胗、冬笋、甜面酱、豆瓣酱是必须的基本料。还可以是按自己喜欢的任何合理的食材来制作。 这个英英私房菜《虾仁八宝酱》添加了白果。 菜系:本帮菜 口味:鲜咸微甜 工艺:炒、熬制
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
白砂糖适量
料酒适量
淀粉适量
香油适量
做法 虾仁八宝酱的做法
1
食材收拾干净; 青豆汆水,白果汆水去皮 素油锅下葱姜爆香下香菇倒入清水煮20分钟切丁备用
虾仁八宝酱的做法步骤1
2
切丁;
虾仁八宝酱的做法步骤2
3
腿肉切丁下糖、料酒、盐、淀粉腌制入冰箱冷藏15分钟
虾仁八宝酱的做法步骤3
4
虾仁下糖、料酒、盐、淀粉、蛋白腌制冰箱冷藏约15分钟 腌制好的虾仁、里脊肉分别爆炒一下备用
虾仁八宝酱的做法步骤4
5
热锅,倒上冷油立即下花生米翻炒(小火)断生出香味盛出晾凉
虾仁八宝酱的做法步骤5
6
热素油锅下豆干、茭白丁翻炒一下盛出备用 九、留少许油倒入酱料翻炒一下,倒入鲜汤或者清水烧开下糖熬制,倒入芡汁,倒入所有备用的食材(最后放花生、虾仁、青豆),翻匀;
虾仁八宝酱的做法步骤6
7
收干出锅装盘淋上香油即可。
虾仁八宝酱的做法步骤7

小贴士

特点: 浓悠赤酱、酱香浓郁、鲜甜美味、十分可口。 小贴士: 炒花生要用冷油来炒。这样炒出来的花生,就像大油锅炸的一样的松脆,成熟度一致,不易炒焦。

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