搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
确确实实中秋节快到了,满眼放过去,都是各类月饼和蛋黄酥的天下;也是啊中秋季怎能少了月饼主角呢?我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了,正好冰箱还剩下最后10来个咸蛋黄和自己熬的转化糖浆,趁着周末俺也做了一些蛋黄月饼,就等着儿子回来一起品尝哈~~~
辅料 辅料
咸蛋黄11个
红豆沙600克
做法 广式蛋黄月饼的做法
1
准备好所有食材
广式蛋黄月饼的做法步骤1
2
盆中倒入:枧水、葵花籽油和转化糖浆
广式蛋黄月饼的做法步骤2
3
拌匀后倒入低筋面粉
广式蛋黄月饼的做法步骤3
4
先拌匀再轻揉成团,后静置1个小时
广式蛋黄月饼的做法步骤4
5
此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
广式蛋黄月饼的做法步骤5
6
将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份,再将豆沙压扁放上蛋黄
广式蛋黄月饼的做法步骤6
7
包圆
广式蛋黄月饼的做法步骤7
8
做好11份有咸蛋黄,另9份全豆沙:35克/份备用
广式蛋黄月饼的做法步骤8
9
将静置好的面团按15克/份,取一份压扁放上豆沙球
广式蛋黄月饼的做法步骤9
10
借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推
广式蛋黄月饼的做法步骤10
11
将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆
广式蛋黄月饼的做法步骤11
12
在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉
广式蛋黄月饼的做法步骤12
13
光面朝里放入模具中
广式蛋黄月饼的做法步骤13
14
然后轻推月饼模顶部再提起,一个月饼坯就压出来了
广式蛋黄月饼的做法步骤14
15
依次做好其它的,进烤箱前喷少许清水以防表面开裂
广式蛋黄月饼的做法步骤15
16
送入预热好的烤箱中层:烤至5分钟定型
广式蛋黄月饼的做法步骤16
17
取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液
广式蛋黄月饼的做法步骤17
18
再送入烤箱:200度上下火,继续烤20分钟左右
广式蛋黄月饼的做法步骤18
19
取出烤盘
广式蛋黄月饼的做法步骤19
20
待1~2天回油后即可食用了
广式蛋黄月饼的做法步骤20
21
成品图
广式蛋黄月饼的做法步骤21

小贴士

、50克月饼模,月饼皮15克、馅料35克,此份量刚好20个量, 2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,包起来更容易些 3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上 4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可 5、做好的月饼要放室温回油才好吃,时间大概1-2天

收藏 166收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
五四青年节丨吃货青年们在美食里致青春

450

五四青年节丨吃货青年们在美食里致青春

年底学会这几道菜,你就会被称为大厨!

2549

年底学会这几道菜,你就会被称为大厨!

都说做面包要放盐,这是为什么?

132

都说做面包要放盐,这是为什么?

绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽都有新搭档?3道豆芽菜,给你不一样的惊喜

69

绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽都有新搭档?3道豆芽菜,给你不一样的惊喜

太晚了,有些味道可能再也吃不到了,致那些正在死去的中国小吃

604

太晚了,有些味道可能再也吃不到了,致那些正在死去的中国小吃

这几道陕西菜您会做吗?

434

这几道陕西菜您会做吗?