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皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的,以河南信阳固始县所产为名品,据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。 皮丝为干制品,在烹制前要先经过涨发才能使用,涨发皮丝通常用油发的方法,把皮丝放入温油中小火加热,待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软,可以加少许食用碱,或者面粉、淀粉轻轻揉匀,再用清水漂洗干净,以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等,传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道红油皮丝。
辅料 辅料
油适量
盐适量
绿豆芽适量
青椒适量
蒜茸适量
白醋适量
白糖适量
红油适量
做法 红油皮丝的做法
1
原料图片
红油皮丝的做法步骤1
2
绿豆芽掐去两端,洗净
红油皮丝的做法步骤2
3
水发皮丝切段;青椒切丝
红油皮丝的做法步骤3
4
绿豆芽、青椒、皮丝分别焯水,捞出用凉开水浸凉
红油皮丝的做法步骤4
5
加盐、蒜茸、白醋、白糖、红油拌匀
红油皮丝的做法步骤5
6
装盘
红油皮丝的做法步骤6

小贴士

焯水时间不能过长

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