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说到广式月饼,估计人民群众最为喜闻乐见的就是经典的蛋黄莲蓉月饼了,不管其他的网红月饼怎么花样翻新抓人眼球,总归只是昙花一现,很少有能够稳坐交椅独领风骚数十年的,看来和这种老牌掰手腕,后辈们的资历还是不止一点的浅啊哈哈~~ 顺便啰嗦点技术方面的,蛋黄如果现取的话最好晾干一点,而且,一定要生蛋黄包进去才会容易流油哦!
辅料 辅料
莲蓉适量
咸蛋黄适量
做法 蛋黄莲蓉广式月饼的做法
1
找一个干净的大碗,加入190g转化糖浆
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤1
2
3g枧水加入70g花生油,使劲搅拌到完全融合
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤2
3
筛入250g低筋面粉,揉成面团之后静置1小时
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤3
4
按照皮和馅料3比7的比例,称出来合适重量的咸蛋黄和莲蓉,把咸蛋黄包裹在莲蓉里面
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤4
5
慢慢的把皮裹住整个莲蓉馅
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤5
6
皮包裹要均匀,这是包好之后的样子
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤6
7
放到模具里面,压出花型
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤7
8
烤箱预热好,上下火中间层175度先烘烤10分钟定型
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤8
9
一个蛋黄加1大勺清水,混合均匀之后涂在月饼表面
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤9
10
继续上下火中间层,15分钟即可!
蛋黄莲蓉广式月饼的做法步骤10

小贴士

包月饼皮的时候要小心哦

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