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这是一款很普通的牛奶小面包,不同之处就是用的汤种法制作,汤种面包相对吸水量更多,会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化,这款面包还加了10%左右的全麦面包粉,让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。
辅料 辅料
黄油20克
做法 汤种牛奶小面包的做法
1
25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种,放凉备用(冷藏过夜更好)。 备注:制作过程会有损耗,所以50克材料最终只有40克汤种。
汤种牛奶小面包的做法步骤1
2
把其余材料(黄油除外)及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
汤种牛奶小面包的做法步骤2
3
和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟,再继续和面15分钟。
汤种牛奶小面包的做法步骤3
4
和面结束,面团已到完全状态。(我用东菱6D1352面包机,和面功能很强大,大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间)
汤种牛奶小面包的做法步骤4
5
收圆面团,用面包机进行基础发酵,40分钟左右,用手指沾干粉插入面团,洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
汤种牛奶小面包的做法步骤5
6
排气后将面团均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
汤种牛奶小面包的做法步骤6
7
取一面团擀成长舌形,底部压薄。
汤种牛奶小面包的做法步骤7
8
卷起后收口捏紧。
汤种牛奶小面包的做法步骤8
9
摆入模内,收口压在底部。
汤种牛奶小面包的做法步骤9
10
放入烤箱进行二发。
汤种牛奶小面包的做法步骤10
11
40分钟后,二发结束,取出后在表面刷蛋液,(可以在面团表面切口来增加造形感),烤箱175度预热。
汤种牛奶小面包的做法步骤11
12
预热结束,将模具送入烤箱中层,20分钟左右,出炉。
汤种牛奶小面包的做法步骤12
13
出炉马上脱模,晾凉。
汤种牛奶小面包的做法步骤13
14
开吃啦。
汤种牛奶小面包的做法步骤14

小贴士

不同面粉的吸水性不同,方子水量仅供参考,请根据自己的实际情况增减。

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