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月饼千变万化, 不管你爱不爱, 主流仍然是广式月饼! 那么, 怎样降服这位月饼界的大咖呐? 今天, 苏苏以美貌又好吃的—— 椰蓉蔓越莓月饼, 做个引子, 把打造完美广式月饼秘笈大公开 基本掌握了这些, 就能零失败做出完美的广式月饼来。
辅料 辅料
转化糖浆125g
植物油50g
枧水2g
盐1g
做法 广式月饼秘笈大公开的做法
1
主料与辅料是广式饼皮材料。容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤1
2
糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤2
3
椰蓉馅材料:黄油80克、细砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克。先将糖和椰蓉拌匀。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤3
4
加入蛋液拌匀。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤4
5
再倒入低粉拌匀。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤5
6
混合融化的黄油,加入蔓越莓碎一起拌匀,可以放冰箱冷藏半小时更容易操作。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤6
7
把椰蓉馅分成每个35克的小圆球、饼皮分成每个15克的小圆球。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤7
8
取一个饼皮按扁,放入椰蓉馅,收紧口包圆。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤8
9
放进50克的模具里,轻轻按压出月饼。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤9
10
烤箱预热200度烤5分钟,取出刷蛋液,160度烤15分钟即可。
广式月饼秘笈大公开的做法步骤10

小贴士

1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。 2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。 3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。 4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打 10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。 5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。 6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。 7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。 8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。 9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。 10、回油:广式月饼在做好后,回油两至三天是最佳时间,这方子回油最快,第二天就很不错了,回油后月饼既好看也好吃。

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