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中秋时节,正是螃蟹最肥的时节,思绪总能被拉回到童年时期的中秋节。皓月当空,竹影摇拽,一家人乘着月色坐在庭院边品尝螃蟹边喝点小酒边哼着小曲,孩子们手拿着妈妈亲手做的芝麻馅糖饼和月饼,幸福的咬上一口,互相追赶嬉戏, 逝去的岁月,让人无限怀念过去暖意融融的团圆节,过去的团圆节虽然生活条件贫困艰苦,但是妈妈总能为我们亲手做上一桌丰盛的食物,满屋子飘着妈妈做月饼的芝麻香味。手作月饼给节日带来了家的热闹气氛,那是儿女们最盼念的妈妈味道。 岁月匆匆,不知不觉爸爸妈妈已是白发斑斑了,现在是我给她们手作美食的时候了。螃蟹是爸爸的最爱,我给他们做了一款非常有趣的手作螃蟹月饼,每一个螃蟹可是自己亲手细心捏制的哦,虽然有那么多螃蟹的腿做起来会有一些小麻烦,但是想想爸爸妈妈看到女儿做的螃蟹月饼会很开心,累也是值得的,自己也可以从中享受手作美食的乐趣与幸福。
辅料 辅料
月饼馅适量
花生油40g
枧水4g
鸡蛋液适量
可可粉少量
做法 螃蟹趣味广式月饼的做法
1
准备好做月饼的材料 ,这里所说的材料是月饼皮的材料,内馅材料自行准备好
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤1
2
饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤2
3
倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团,拌匀后再一次把粉类过筛到盆中,也就是粉类过筛两次,然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤3
4
和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤4
5
制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷洒高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤5
6
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅,烤好的月饼切开来会非常好看,有层次感
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤6
7
随便取适量一小块的皮在手中捏扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤7
8
搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体,稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆,用牙签压出壳上的花纹
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤8
9
另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子,并在油纸上排放好位置,这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤9
10
把身体放在排放好的蟹脚上,轻轻按压一下,眼睛可以用黑豆,也可以用可可粉加少量皮揉出来,若喜欢黑黑的眼睛,可以用少许皮加黑碳粉,也还可以暂时不加眼睛,待到烘烤完成后用巧克力酱画出来
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤10
11
螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤11
12
入烤箱烤四五分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤10-15分钟左右,自己注意留心观察,不要烤焦了,提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤12
13
刚出炉的月饼,饼皮会很干硬,注意绝对不能立即吃哦,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后才可再吃
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤13
14
成品怎么摆盘都很好看
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤14
15
这样摆是不是给节日更能带来浓浓的诗意气氛
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤15
16
怎么摆都好看,我已经摆的收不住了
螃蟹趣味广式月饼的做法步骤16

小贴士

1、月饼皮油的量不足,可以适当增加油量。 2、月饼出炉后可能会塌陷,原因主要有以下几方面:(1)烘烤时间太长(2)月饼馅含糖量太多(3)馅料中水份过多(4)月饼皮、馅软硬不一致。做造型的月饼,馅料千万不要太软,否则会烤出来走形的 3、月饼皮太硬,烤炉面火太猛,月饼出炉后表面会开裂 4、内馅不要太湿太软,不然包的时候不好操作,很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包,月饼皮更好团 5、饼皮包的时候室温不同软硬度不同,太软的话一定要放冰箱冷藏一会,会更好包。 6、生手包馅料,可以少放一些馅料,皮多一些,会更好包 7、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制,做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看

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