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冰皮月饼,近几年在月饼市场撑起了自己的一片天,易上手颜值高,但一开始很多人会被复杂的配料表吓到,各种粉粉,糯米粉、粘米粉、澄粉,还要配上油、牛奶、炼奶等等,最麻烦的还需要蒸,蒸的时间不一样,也会影响冰皮面团的粘度及口感,今天试了一下易小焙的冰皮月饼预拌粉,省去了复杂的材料与步骤,简单又快捷,用的法焙客的雅月50克月饼模,瞬间颜值爆表,中秋节快到了,不如亲手来做冰皮月饼吧!
辅料 辅料
糯米粉10克
糖40克
做法 紫薯冰皮月饼的做法
1
将糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒,.炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。
紫薯冰皮月饼的做法步骤1
2
紫薯蒸熟后去皮,用网筛过滤压碎,或者放入料理机打碎。
紫薯冰皮月饼的做法步骤2
3
倒入230克紫薯、黄油,小火翻炒。
紫薯冰皮月饼的做法步骤3
4
倒入糖,继续翻炒,炒干即可,关火晾凉备用。
紫薯冰皮月饼的做法步骤4
5
将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中,不同的品牌,配比会不一样,易小焙的粉水比例1:1,且不需要添加白油。
紫薯冰皮月饼的做法步骤5
6
搅拌均匀,等待冷却。
紫薯冰皮月饼的做法步骤6
7
待冰皮面团冷却,带上手套开始揉面团,揉至面团表面光滑细腻。
紫薯冰皮月饼的做法步骤7
8
取20克紫薯泥,再称重约一半的面团,将紫薯揉进去。
紫薯冰皮月饼的做法步骤8
9
将揉好的面团静置10分钟。
紫薯冰皮月饼的做法步骤9
10
给面团称重分成11个小面团,约25克一个,紫薯馅也刚好是11个小球,25克。
紫薯冰皮月饼的做法步骤10
11
给法焙客“雅月”月饼模(50克)做防粘处理,在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。
紫薯冰皮月饼的做法步骤11
12
用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。
紫薯冰皮月饼的做法步骤12
13
将薯紫馅包入冰皮中。
紫薯冰皮月饼的做法步骤13
14
像包子一样的收口,再轻轻搓圆,抹一层薄薄的糯米粉。
紫薯冰皮月饼的做法步骤14
15
装入法焙客月饼模,轻轻一压,冰皮月饼就完工了,可以直接食用噢。
紫薯冰皮月饼的做法步骤15
16
淡淡的紫,颜值高吗?
紫薯冰皮月饼的做法步骤16
17
是不是很简单呢?
紫薯冰皮月饼的做法步骤17

小贴士

1.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。 2.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 3.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 4.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。

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